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手作り味噌材料セット「まぜるだけ」減塩甘口米味噌2.3kgセット



商品名:手作り味噌材料セット「まぜるだけ」減塩甘口米味噌2.3kgセット

価格 :  円(税込  円)


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塩分が気になる方、甘口味噌が好きな方へ
味噌材料セット「まぜるだけ」に減塩甘口味噌セットが仲間入り!

  • 塩分30%カット(まぜるだけ米味噌セット塩分10.8%比)の7.5%。味噌汁1杯食塩相当量0.98g(※1杯150ml、味噌13g使用時)
  • 麹の量を大豆の2.1倍使用しているため甘みが強く、減塩と相まって甘口の味噌に仕上がります。
  • 混ぜるだけで、夏季約2か月〜3か月熟成後下記のような減塩甘口淡色系米味噌が楽しめます。
  • 塩分が低いため、通常塩分より熟成スピードUP!
減塩仕込味噌
原料は全て、安心・安全九州産使用
※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組み にてご確認下さい。

麹を贅沢に大豆の2.1倍以上使用の20歩麹味噌。20歩麹味噌はカビが生えにくく、香りとまろやかさが違います!甘口で麹の香り豊かな淡色甘口味噌に仕上げます。
  • 米麹は九州産米100%使用
  • 熊本県産フクユタカを蒸してます。煮るのではなく蒸すことで大豆の旨みを逃しません。
  • 塩は長崎産海水塩「長崎の塩」使用
●使用原材料
  • ※九州産米100%使用の米生麹
    米麹
  • ※熊本県産フクユタカ
    大豆
  • ※しっとり感のある長崎の塩
新開発「バルブ付ラミジップ」で夏のご不在時の空気抜きも安心です。(※オプションでご選択いただけます。)
夏季は発酵が活発なため、発酵による膨れが起きやすくなります。うっかりして空気抜きを忘れた場合も安心です。
※バルブは万一の破裂防止の為であり、空気抜きをしなくて良いということではありません。味噌表面のカビ防止には空気抜きが必要です。また、膨れないからといって必ずしも熟成がうまくいってないとは限りません。
  • バルブ付ラミジップ
  • バルブ付ラミジップ2

セット内容

左下より米生麹975g、ラミジップ(仕込容器)1枚、減塩蒸つぶし大豆1k261g。上段は仕込完了の例です。
(※写真はバルブ付ラミジップ選択の場合)
減塩味噌セット内容

味噌の作り方

用意するもの

  • みそをまぜる大きめのボール等 (無い場合は大きめのビニール袋で混ぜる)
  • 水:105cc
  • チャックつき容器の底を広げて立つようにし、上部のチャック部分を外側に7センチ位折り曲げておきます。

作り方

(注意)こうじ1袋+蒸しつぶし大豆1袋+水105cc(※各材料を袋の量以下に分けて仕込まないで下さい。配合バランスが崩れます。)
  1. こうじ・塩入り蒸しつぶし大豆各1袋と水105ccをボールにいれます。
  2. 両手をよく洗って、全体をまんべんなく混ざりあうまでまぜます。回数にして50〜60回位です。しっかり混ぜないとムラができ、酸っぱい味噌になります。
  3. 野球ボール程度の大きさの味噌だんごをつくり折り曲げた容器に、口を汚さないように、又すきまが出来ない様に、げんこつでギュッと押しながら入れこみます。
  4. なるべくカビ防止のため空気に触れている味噌表面部分に焼酎(米・麦)、または塩を少量塗ってください。しっかり空気を抜いてチャックをします。

※混ぜ方と袋への詰め方の様子は下記ホームページの動画でご覧いただけます。
味噌の作り方
(注意点)

熟成が進むと少しずつ袋がふくれる場合があります。袋内に空気の空間ができないようにまめに空気抜きをしてください。表面のカビを防止するためです。
※バルブ付ラミジップの場合も同様に必ず空気抜きをしてください。
(注意点その2)
熟成が進むにつれて出てくる汁は1滴もこぼさない事。とてもおいしいところです。またチロシンといって、袋側面に白い斑点が出る場合がありますがアミノ酸の一種です。これはカビではありませんので食べて全く問題ありません。
(カビが出た場合の対処)
カビがでるのは袋上部の空気に触れている表面部分です。カビの部分をスプーン等で取り除き、上記(4.)の処置を再度行って熟成を続けてください。
(熟成方法)
熟成温度は27℃前後で一年を通じて人の生活する温度がほぼ最適な熟成温度です。人のいる場所で熟成させてください。その際、袋をなるべく表、裏と1週間おきに返してください。これがおもりの役割となり水分を全体にまわしカビを防止し、熟成を進めます。バルブ付ラミジップの場合は立てたままでよいですが、たまにビニール表面を触ってあげてください。是非”育てる”気持ちで熟成させてください。夏季は2〜3ヶ月経過より、冬季は4〜6ヶ月経過より試食開始し、おいしいと思ったら必ず冷蔵庫に入れ熟成を止めてください。塩分が低いため、上記以上の長期熟成はしないでください。アルコールが出る場合がありますが、そのまま熟成を続けてください。次第に緩和してきます。(出来の良い味噌は本来数パーセントのアルコールを含んでます。)
使用原材料:米麹(九州産米)、大豆(熊本県産)、塩(長崎産海水塩「長崎の塩」)

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氏名内容評点日付
 
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