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手作り味噌材料セット
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手作り味噌材料セット
> 手作り味噌材料「まぜるだけ」合せ味噌セット（約5.1ｋｇ出来上がり）
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塩入煮つぶし大豆だから、手間なくカンタン！合せ味噌約5.1ｋｇ出来ます。
塩入煮つぶし大豆（2.7ｋｇ）の大豆は熊本県産フクユタカ、塩は天日塩使用。麹量が1.8ｋｇと多いので美味しく仕上がります。やや甘めにバランスよく仕上がります。
出来上がりまで約1ヶ月半（夏季）〜3ヶ月半（冬季）、詳しい説明書、便利なチャック付きパック付き。 セット内容
こうじ ：１ｋ８００ｇ
塩入り煮つぶし大豆 ：２ｋ７００ｇ
チャック付き容器 ：２袋
用意するもの
みそをまぜるボール等
種水（水でよい)：約６４０ｃｃ
チャックつき容器を外側に７センチ位折り曲げておきます。
作り方
（１）こうじと、塩入り煮つぶし大豆・種水640ｃｃをボールに移します。
（この際ボールにいちどに入りきらず２回以上に分けて混ぜる場合、各材料
はきちんと等分にはかりで計量してください。配合バランスが崩れます。）
（２）全体を、まんべんなく混ざりあうまで両手（よく洗って）でまぜます。
回数にして５０〜６０回位です。
（３）折り曲げた容器に、口を汚さない様に、又すきまが出来ない様に、
げんこつで押しながら入れこみます。
（４）２袋に均等に入りましたら、カビ防止の為、焼酎等強いお酒を
大さじ１杯上部にふりかけて空気を押し出し、チャックをします。
注意点その１ チャックの部分がきちっとしまっているかを確認。空気の出
入りがあるとカビの原因になります。また暑い時期は袋が頻繁にふくれます
が発酵が活発な証拠です。まめに空気抜きをしてください。
注意点その２ 汁は１滴もこぼさない事。とてもおいしいところです。
口の方に汁がたまると、カビ防止になります。またチロシンといって、
白い斑点ができますがアミノ酸の一種（うまみ）です。これはカビではありません。
保存方法 温度は２７℃前後が理想ですが冬場は暖かい場所で目につく所に置い
て熟成させて下さい。その際、袋を図の様に斜めに置いて、表、裏と１週間おきに返
して下さい。
※材料の箱のふたを切り取りポリ容器を入れて熟成させてください。
液漏れ防止の為、チャック部分を立てかけてください。
• 夏季は１ヶ月〜２ヶ月より、冬季は３ヶ月より試食開始し、おいしいと思ったら
冷蔵庫にいれ発酵を止めてください。 |
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