九州伝統の20歩麹配合※と230年の伝統ある高品質麹で仕込む。
※麹の量が生大豆の2倍配合。麹の原価が生大豆の1.5〜2.0倍なのでその分出来上がりkg単価は高くなる。が、酵素力単純２倍、その分甘くて旨味を醸す九州味噌では普通の配合を踏襲・最適化。貴方のMy味噌、買ってる味噌は何歩麹かって考えたことあります？？

みんな大好き！カンタン「まぜるだけ」

まぜるだけ人気No.1の米味噌セット。長期熟成でコクとまろみを出すもよし、若造りで麹の香り、ほのかな甘さを楽しむもよし。池田屋は20歩（大豆の倍麹）米味噌にこだわります。

九州産米・大豆100％使用

※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組みにてご確認下さい。

麹を贅沢に生大豆の2倍使用の20歩麹味噌、20歩麹味噌はカビが生えにくく、香りとまろやかさが違います！

米麹は九州産米100％使用、塩入蒸しつぶし大豆の大豆は九州産フクユタカ、塩は長崎産海水塩「長崎の塩」使用。

※九州産米100％使用の米生麹
※熊本県産フクユタカ
※しっとり感のある長崎の塩

大豆を「蒸」してます。

塩入蒸しつぶし大豆だから、大豆処理の手間なくカンタン！米味噌約5ｋｇ出来ます。蒸しているので今まで煮汁と流出していた大豆の旨みエキスを一切逃しません。ご家庭ではなかなか難しい「蒸し大豆」で仕込むコクのある味噌を是非お試し下さい。

2×2セット

2分割包装で大きなボールがなくても混ぜやすい！直径30センチ強のボールや鍋でもOK お友達と”半分こ”することもできます。

長崎産海水塩「長崎の塩」

海水取水から製品包装まで全て長崎県・崎戸産。にがりをほどよく含んだ純国産塩です。原材料すべてが九州産です。

熟成容器が選択できます。（※ご注文時の容器の選択で「ラミジップ無し」を選択した場合、容器はご自分でご用意ください。）

ラミジップ（容量2.6㎏）×2袋
熟成・熟成後の使用に便利なチャック付仕込容器、おいしく熟成したらそのまま冷蔵庫に入れて発酵を止めます。厚手の生地なのでシワになりにくく、シワと味噌の隙間にカビが生えにくい容器です。
or
バルブ付ラミジップ（容量2.6㎏）×2袋
バルブ付きで夏のご不在時の空気抜きも安心です。
夏季は発酵が活発なため、発酵による膨れが起きやすくなります。うっかり空気抜きを忘れた場合も安心です。

※（注）バルブは万一の破裂防止の為であり、空気抜きをしなくても良いということではありません。

出来上がりまで約2ヶ月～6ヶ月（夏は早く、冬は遅い。熟成期間は好みによります。）、詳しい説明書付き。

専用ビニールに詰めて熟成中の様子↓
熟成後味噌の例↓（手前より合わせ、麦、米味噌）

こうじ：975ｇ×2袋
塩入り蒸しつぶし大豆：1360ｇ×2袋
仕込み容器は選択制。ラミジップ無し（容器はご自分でご用意ください。）またはラミジップ２袋またはバルブ付ラミジップ2袋

名称: 手づくり味噌材料セット
原材料名: 米（国内産）、大豆（国内産）、国産塩、こうじ菌
内容量: 塩入り蒸しつぶし大豆：1360ｇ×2袋
こうじ：975ｇ×2袋
使用期限: すぐに仕込まない場合、お届け後冷蔵保管（10℃以下）して7日以内に仕込んで下さい。
保存方法: 高温多湿・直射日光を避け、冷暗所に保管して下さい
●すぐに仕込まない場合、お届け後冷蔵保管（10℃以下）して7日以内に仕込んで下さい。
栄養成分表示【できあがり後100g当たり】/: エネルギー205kcal 、たん白質9.5g、脂質3.6g、炭水化物33.6g 、食塩相当量10.4g（推定値）

アレルゲン (特定原材料7品目と特定原材料に準ずる21品目): 大豆

お届け後すぐに仕込まない場合の保存方法

セットに含まれる「麹」は商品到着後7日までは冷蔵（または冬季７℃以下の常温）、７日以上は結露防止の為、空気を抜いた上で冷凍にて保存、１ヶ月を目途にご使用下さい。

セットに含まれる「塩入蒸しつぶし大豆」は、冷蔵（または冬季１０℃以下の常温）の上１ヶ月を目途にご使用ください。

用意するもの

みそをまぜる大きめのボール等（無い場合は大きめのビニール袋で混ぜる)
水：2回分合計350cc(1回あたり175cc×2回分）(アルカリ性の水は避ける。)
ラミジップ選択の場合、事前に底を広げて立つようにし、上部のチャック部分を外側に７センチ位折り曲げておきます。「ラミジップなし」の場合、タッパー等容器をご準備下さい。

作り方

2回に分けて仕込みます。1回分＝こうじ1袋＋蒸し大豆1袋＋水175ｃｃ（※各材料を1袋の量以下に分けて仕込まないで下さい。配合バランスが崩れます。逆に大きなボール・たらい・すし桶等ある場合2回分全量一気に混ぜても構いません。）

こうじ・塩入り蒸しつぶし大豆各1袋と水175ｃｃをボールにいれます。
両手をよく洗って、全体をまんべんなく混ざりあうまでまぜます。回数にして50～60回位です。しっかり混ぜないと酸っぱい味噌になります。
野球ボール程度の大きさの味噌だんごをつくり容器に、口を汚さないように、又すきまが出来ない様に、げんこつでギュッと押しながら入れこみます。
2袋(ラミジップの場合)に均等に入りましたら、、なるべくカビ防止のため空気に触れている味噌表面部分に焼酎（米・麦）、または塩を少量塗ってください。しっかり空気を抜いてチャックをします。

※混ぜ方と袋への詰め方の様子は下記ホームページの動画でご覧いただけます。
→味噌の作り方

(注意点その1): ラミジップの場合、熟成が進むと少しずつ袋がふくれる場合があります。袋内に空気の空間ができないようにまめに空気抜きをしてください。表面のカビを防止するためです。
(注意点その2): 熟成が進むにつれて出てくる汁は１滴もこぼさない事。とてもおいしいところです。またチロシンという、袋側面にチョークの粉状の白い斑点が出る場合がありますがアミノ酸の一種です。これはカビではありませんので食べて全く問題ありません。
(カビが出た場合の対処): カビがでるのは袋上部の空気に触れている表面部分です。カビの部分をスプーン等で取り除き、上記(4.)の処置を再度行って熟成を続けてください。
(熟成方法): 熟成温度は27℃前後で一年を通じて人の生活する温度がほぼ最適な熟成温度です。人のいる場所で熟成させてください。ラミジップの場合、袋を横に寝かせなるべく表、裏と１週間おきに返してください。(チャック部は必ず壁際等において上に向くようにする)これがおもりの役割となり水分を全体にまわしカビを防止し、熟成を進めます。育てる気持ちで熟成させてください。

※夏季は2ヶ月経過より、冬季は3ヶ月経過より試食開始し、おいしいと思ったら冷蔵庫に入れ熟成を止めてください。