麹の通販と味噌作りの専門店

麹の池田屋醸造オンラインショップ　

※北海道・沖縄は別途条件

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米麹

香る純白の米麹

創業寛政四年（1792年）より約220年間麹造りを続けている池田屋の米麹は、香りが良く、麹発酵食品作りにおいて強い甘さを引き出すことで多くのお客様にたいへん好評いただいております。
米麹イメージ

伝統の蓋式製麹法米麹

麹の伝統製造法である蓋式製麹法による米麹。伝統を守り一枚一枚もろぶた（室蓋）という箱で丁寧に手作りします。機械で作る麹には真似のできない菌糸の伸長がよい板麹を一枚一枚、丁寧に砕いてお届けします。
麹作り二百三十年、伝統の技

九州産原料を阿蘇の伏流水で仕込む。

池田屋の麹は地元九州の材料を徹底して使用することにこだわります。また熊本市の上水道は全国でも稀な全量地下水。 熊本の水は阿蘇の伏流水、自然のフィルターで長い年月を経てろ過された全国でも有数の名水です。

赤ちゃんにも安心な品質を～安心・安全への取組み

  • 伝統製法がゆえに安心、安全には特に気を使います。万一の汚染原料混入に備え、放射能検査も実施。他にも 菌検査、金属探知、酵素力試験等の品質検査を行い、品質に万全を期します。

池田屋米麹専用発酵食品レシピ

麹水分量・酵素力を勘案し、池田屋の米麹に最適化された麹発酵食品レシピです。