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粉麹レシピおすすめ
甘酒の粒が気になる方にはこれ！また、色んな飲み物に甘酒を加えて健康ドリンク作りをされている方にも食感がスムーズになります。
出来上がり量約800ｇ
用意するもの
-
米粉麹200g
- 65度のお湯600ml
- 保温タイプの1200～1500mlステンレスボトル（※ヨーグルトメーカーでも同様にできます。）
作り方（ステンレスボトルで作る場合）
- ステンレスボトルに65度のお湯を入れる。（冬場は事前にステンレスボトルに熱湯を入れるなどして温めておく）
- １に米粉麹を入れる。米粉麹を入れる際、箸などでつつきながら入れるとなじみやすい。その際、だまにならないよう軽くかきまぜる。
- 10回ふる。その後温度を計り60℃～65℃であることを確認する。
- 10～12時間程度放置（冬季は暖かい部屋で）
できあがった甘酒を長時間ステンレスボトルに入れておくと酸味がでます。冷蔵してお早めにお召し上がりください。
（簡単：ヨーグルトメーカーで作る場合）
ヨーグルトメーカーは温度60℃設定できるもの
- 60℃以下のお湯（水でも可）、米粉麹を容器に入れ、箸等でダマの無いよう混ぜます。
- 60℃、12時間にセットして発酵。途中一度まぜるとムラなく発酵します。
罪悪感ゼロ！砂糖不使用こしあん風発酵あんこ
用意するもの
作り方
※米粉麹は粒がなく滑らかな仕上がり、米麹はより粒あんに近い感じで、よく見ると麹の米粒があります。お好みでチョイス
- 炊飯器に洗ったあずきと水600ccを入れ、普通に炊飯する(1回炊飯してあずきがまだ固かったら、もう1回炊飯する→炊飯を利用しなくてもお鍋などで柔らかくゆでればOK。（指で簡単に潰れる固さ)炊きが上がり重量は600ｇがベストです。少ない場合は水を足して下さい。多い場合加熱して水分を飛ばします。少ないとパサパサした粉っぽい 多すぎるとゆるいあんこで甘みが少ない仕上がりになります。
- あずきの粒を適度に潰しながら混ぜ、必ず約60℃に温度を下げる。高いと麹が死にます。
- 2に粉米麹を加え、よく混ぜ合わせる。水分が少なく固いのですがしっかり手でギューと頑張って混ぜる。米味噌を仕込む時の固さと似ています。フリーザーバックにしっかり詰め込む。
- 3.空気を抜き、しっかり口を閉じる。炊飯窯に約60℃のお湯を張る。（5合炊きの炊飯器に場合3のフリーザーバックが入って5合の目盛りになるお湯の分量）濡れ布巾をかぶせフタはしないで炊飯器の保温機能で仕込む。（炊飯器によって保温温度が違うので初めてする場合は温度計で確認する）60℃を保ち、途中で何度かフリーザーバックをとりだしてモミモミまぜます。10時間後発酵あんこ出来上がりです。完成したら必ず冷蔵庫で保存、1週間を目安に使用してください。冷凍保存可能。
粒なしでペースト状の仕上がりなので、使いやすく白い料理の邪魔もしません。そんな玉ねぎ麴を使って簡単おススメのレシピも一挙公開です。玉ねぎ麹だけで簡単に味が決まるので、肉など漬け込んでおけば、焼くだけで超時短、体にも優しい料理ができます。
用意するもの
米粉麹 200ｇ
- 食塩 95ｇ
- 玉ねぎ 400ｇ
作り方
- 玉ねぎをすりおろす。（フードプロセッサーでペースト状にしても可）。
- ボウルで米粉麹200gを食塩と混ぜ均等に馴染ませます。タッパー等の容器に2.を入れ、箸などでまぜながら1.を入れます。ラップまたは空気が抜けるように軽くふたをします。１日１回上下にムラないように混ぜます。冬季は暖かい部屋で１週間（夏季は5日程度）発酵させる。完成したら必ず冷蔵庫で保存、6ヶ月を目安に使用してください。
ご使用方法
塩麹同様、野菜・肉・魚介類の重量の約 7～10 ％の玉ねぎ麹を使用します。必ず冷蔵で漬け込みます。多すぎると料理が塩辛くなりすぎるので注意。ドレッシング、卵焼、塩唐揚げ、ソース、スープなどなどいつも作っているハンバーグ、ミートソース、ミネストローネなどの隠し味に。トマトとの相性最高です。
→玉ねぎ麹を使ったレシピはこちら
粒が無い塩麹だと粒が残らずお料理の見た目もキレイ。食感も粒が気にならずgood。
出来上がり量約700ｇ
用意するもの
作り方
- タッパーなどの容器(ステンレス・金属製はさびるので使用しない）に米粉麹、水、塩を入れ、だまをなるべくなくすようにかき混ぜる。（だまは熟成中かきまぜる過程で徐々にほどけてきます。）
- ラップまたは軽くふたをして、１日１回上下にムラのないように混ぜます。（分離していても問題ありません。）冬季は暖かい部屋で１週間～10日位（夏季は5日程度）発酵させる。
- 発酵が進み塩の味がまろやかに。水の色がべっこう色になり甘酒のような香りが加わり完成。必ず冷蔵庫で保存する。6ヶ月を目安に使用してください。
塩をまぜるだけのパウダータイプ塩麹。肉・魚を柔らかジューシーに！
用意するもの
作り方
- 容器に米粉麹・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で保存。早めに使い切ってください。
- 使用する際は、肉・魚に軽くすりこみ冷蔵庫で2～3時間置く。または、そのままふりかけて焼いても美味しい。
お好みでカレー粉をまぜるとエスニック風。バジルやガーリックなどをまぜるとイタリアン風になります。
