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米生麹1kg｜創業230年以上の麹屋が作る伝統製法の生麹

創業以来230年続く伝統の「蓋式製麹法」を守り続ける池田屋醸造の生麹。手作りならではの強い菌糸繁殖により、機械製麹とは一線を画す深い味わいと香りが特徴です。昨今の米価格高騰を受け、品質重視の「九州産米」と経済的な「アメリカ産米」から原料を選べる新体制を導入。長年のリピーターに支えられた、伝統と使いやすさを両立した逸品です。

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米生麹1kg

￥1,798（税込）

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米高騰対策 お米の選択ができるようになりました

国産米を選択
アメリカ産米を選択

令和7年産です。今年のお米は透き通った粒。高温障害（しらた）が少なくいいお米です。高いお米ですけど九州稲作農家の皆様のご努力に深く感謝いたします。 古古古古米等の備蓄米は一切使用しておりません。

九州産米

九州産米
↓
九州産米から作った麹

アメリカ産米100%
国産米と同じジャポニカ種で栄養成分もほぼ同じ。麹の品質も国産米と同等でお買得です！とても良い麹に仕上がってます。お米が国産米に比べ大きいため、麹の粒も大きめですが甘酒、味噌、塩麹にしても国産米と同等に失敗なくよくできることを麹屋として自信をもって保証します。（ゴハンにした場合のパサパサ感は麹にした場合は逆に良好な吸水及び水分量となる麹に適したお米です。）

アメリカ産米

アメリカ産米
↓
アメリカ産米から作った麹

この商品のポイント

  • 創業230年以上の麹専門店が製造
  • 伝統の蓋式製麹法による生麹
  • 味噌・甘酒・塩麹・醤油麹作りにおすすめ
  • 九州産米またはアメリカ産米を選択可能
  • レビュー662件・評価4.8

こんな方におすすめ

  • 初めて味噌作りをする方
  • 自家製味噌を作りたい方
  • 甘酒を作りたい方
  • 塩麹を手作りしたい方
  • 乾燥麹より香り重視の方
  • 伝統製法の麹を探している方

香る純白の生麹

香りのよさが生麹の特徴です。乾燥麹とは一味違う豊かな香りが実感できます。

米生麹
米の原形をとどめないほど、麹の菌糸が繁殖してます。機械で作る麹とは違い板状に仕上がる麹（写真2つ下）をほぐしてお届けします。
米生麹
伝統の室蓋（モロブタ）作り。板麹は米粒間に酵素を蓄積する菌糸が繁茂し、またハゼ込み（麹菌の米内部への繁殖）の良い麹ができます。
モロブタ作り米麹
糖化力、タンパク質分解力の強い麹。ほのかな甘みのある上質な味噌をはじめ、香り豊かな塩麹、甘酒他、麹発酵食品ができます。

・通年週4回仕込み。いつでもフレッシュな生麹をお届けします。

※包装単位につきまして 1ｋｇ単位でお送りします。(1ｋｇ以下の小分けはできません。)

※モロブタ作り麹（写真上）は板状で出来てきます。通常はこれを弊社にて一粒ばなれにほぐしたものをお送りしておりますが、ご希望により板状のままお送りすることもできます。（板状の場合必ずご自分で一粒ばなれにほぐす必要があります。）板状ご希望の場合はこちら

商品情報

名称

  • 米生麹（九州産）

  • 米生麹（アメリカ産）

原材料名

  • （九州産の場合）

    米（九州産100%）、こうじ菌

  • （アメリカ産の場合）

    米（アメリカ産）、こうじ菌

トレーサビリティ
※詳しい生産年・産地についてはトレーサビリティ情報 にてご確認下さい。
内容量
1kg
賞味期限
お届け後7日
保存方法
お届け後要冷蔵又は冷凍　●短期の物流は常温で問題ありません。
栄養成分表示（100ｇ）当たり/(九州産、アメリカ産共通)
熱量335Kcal、たんぱく質7.5ｇ、脂質2.1ｇ、炭水化物71.6ｇ、塩分相当量0ｇ（推定値）
アレルゲン
(特定原材料7品目と特定原材料に準ずる21品目)
なし

米生麹1kgお客様の声一部抜粋

  • 「山鹿旅行時、お店に立ち寄り美味しい麹に出会いました。甘酒や自家製味噌作りに使用しています。出来上がった味噌の味と色合いがいいですね。」
  • 「年に2回ほど味噌の材料を注文していますが、この味噌の味が一番美味しくて続けています。」
  • 「毎年恒例の味噌作りのために購入しています。今年は1歳になった子供と一緒に作ります。」
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評価：4.8 (662件)

よくある質問

生麹と乾燥麹の違いは？

香りのよさが生麹の特徴です。乾燥麹とは一味違う豊かな香りが実感できます。

味噌作りに使えますか？

はい。池田屋の味噌作りレシピに対応しています。

甘酒は作れますか？

はい。甘酒・塩麹・醤油麹作りにもおすすめです。

冷凍できますか？

可能です。長期保存は冷凍がおすすめです。

アメリカ産米でも品質は大丈夫ですか？

国産米と同じジャポニカ種を使用し、麹の品質は同等です。

池田屋米麹専用発酵食品レシピ

麹水分量・酵素力を勘案し、池田屋の米麹に最適化された麹発酵食品レシピです。

商品レビュー

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評価：4.8 (662件)
ニックネーム
内容
評点
日付

  • さき

    こちらの生麹と大豆で作った母のお味噌が美味しくて大好きです
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    2026/08/05

  • KH

    醤油麹がとてもお気に入りで、姉や友達からも催促されるほどです。
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    2026/05/21

  • YY

    山鹿旅行時、お店に立ち寄り美味しい麹に行き会いました。甘酒や自家製味噌作りに使用させていただいています。地元にも麹はありますが出来上がった味噌の味と色合いがいいですね。
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    2026/05/11

  • AW

    だいぶ春らしくなってきましたね。 いつもありがとうございます。
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    2026/05/08

  • 甘太郎

    私、長年の大ファーンです。 米みそと米麹が大好きです。 ２年位前ですが、うっかりして米みそが残り少なくなってしまいました。 あわてて購入して作りましたが、出来上がる前に無くなってしまいました。しかたなく近くのお店で一番高い米みそを購入しました。 しかし、まずくて食べられず全部捨ててしまいました。 それからは、余裕をもって注文をしています。 一言だけ苦情があります。 一年くらい前だったかと思います。米麹の品質が悪かったことがありました。米麹で甘酒を造っているのですが、美味しい甘酒になりませんでした。その時に購入した米麹は、全部おなじでした。 その後購入した米麹は、大丈夫です。 あの時の美味しくない米麹はなんだったんでしょうか。
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    2026/04/20

  • NI

    いつもクオリティが高いと評判です。 丁寧な対応をしていただけるので、私も長年お付き合いをさせていただいております。
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    2026/04/20

  • AW

    いつもありがとうございます。 急な変更に迅速な対応に感謝致します。 これからもよろしくお願いします。
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    2026/04/16

  • YY

    いつも美味しいお味噌をありがとうございます。
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    2026/04/15

  • NY

    いつもお世話になります。丁寧なご対応に感謝です。
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    2026/04/14

  • CK

    年に２回程味噌の材料を注文してますがやっぱりこの味噌の味が一番美味しくて続けています。米麹も値上がりしてどうしようかと思いましたがやっぱり注文します。
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    2026/04/06

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