麹の通販と味噌作りの専門店

麹の池田屋醸造オンラインショップ　

※北海道・沖縄は別途条件

  • FAX注文用紙
  • 過去の注文履歴
  • お買い物カゴ
ホーム >麹

塩入り米・麦合せ麹（合せ味噌用・九州産米・大麦使用）

塩入り米・麦合せ麹（合せ味噌用・九州産米・大麦使用）

塩入り米・麦合せ麹（合せ味噌用・九州産米・大麦使用）

￥1,230（税込）

11ポイント獲得！

数量

カートに入れる
お気に入りに追加

九州産米・大麦100％使用。

※詳しい生産年・産地についてはトレーサビリーティー情報 にてご確認下さい。

米麹40％：麦麹60％混合の麹750ｇに天日塩使用（しおまろ・250ｇ入り）で便利です。

麹量が生大豆1.5倍の15分麹味噌ができます。

塩分量約10.5％
1袋で合せ味噌出来上がり約2.3ｋｇです。大豆500ｇご用意下さい。

塩切り麹は鮮度が命。ご注文後に塩と混合してパックしてますので新鮮です。

商品到着後なるべく3日以内に仕込んでください。

商品情報

名称
塩入り合わせこうじ
原材料名
大麦（九州産）、米（九州産）、食塩、こうじ菌
内容量
1㎏
賞味期限
お届け後7日
保存方法
お届け後冷蔵庫にて保存
●なるべく早めに仕込んでください。
●短期の輸送は常温で問題ありません
栄養成分表示【100g当たり】/
エネルギー245kcal 、たん白質7.1g、脂質2.1g、炭水化物52.0g 、食塩相当量25.0g（推定値）
アレルゲン
(特定原材料7品目と特定原材料に準ずる21品目)
なし

味噌の作り方

  1. 1.生大豆500ｇをよく洗い、約1Lの水に10～15時間（夏季8～10時間）漬け、圧力釜またはなべでやわらかくなるまで煮る。（指でつまんで　”ねちっ”と軽くつぶれる程度が煮方の目安）
  2. 2.(1.)をよくつぶし、人肌以下まで冷ます。冷ました後、水分がとんで煮つぶし大豆の重量が1100ｇ程度になっているのが理想です。味噌の硬さを一定にするためなるべく多い場合はその分取り除き少ない場合は水を加えて1100ｇにしてください。
  3. 3.大きめのボールに本品塩入麹1ｋｇ、人肌以下まで冷ました大豆の煮汁220ｃｃ、(2.)の煮つぶし大豆を入れまんべんなくまぜる。（60回程度しっかりと混ぜること。）
  4. 4.(3.)をビニール袋、タッパー等に詰める。（表面のカビ防止のため焼酎（米または麦）をはけですみずみまで塗ってラップ等で密閉する。）
(仕込み場所)
寒い時期は暖かい場所（27℃が理想）で保存
(食べ始め)
寒い時期は3ヶ月～程度、暖かい時期は2ヶ月～
(保存について)
おいしくなったら冷蔵庫にて保存。

◆◆コクと旨みがアップ!◆◆

煮大豆・塩・大豆煮汁と米麹（または麦麹）を混ぜるとき、出来上がり予定味噌量2キロ～3キロに対してしょうゆの実こうじ 一袋加えてください。（その際、塩20ｇと大豆煮汁50ｃｃを追加して下さい）なんとコクと旨みが増すのです！

REVIEW

ニックネーム
内容
評点
日付

  • KY

    いただきものの味噌を使っていたので、注文は久しぶりです。早く出来上がってまた池田屋さんの美味しい味噌を味わいたいです。頑張れ発酵！
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2025/06/27

  • M.A

    材料の組み合わせを変えて、いろいろと試しています。今回はどんな味わいになるか楽しみです！
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2023/05/11

  • K.K

    １９９９年から池田屋醸造さんの合わせ麹で味噌を作っています。不器用な私でも丁寧な説明書のおかげで毎年美味しい味噌ができ、感謝しています。
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2022/04/25

  • きりちゃん

    去年初めて池田屋さんの麹を使って味噌作りしました。池田屋さんのレシピどうりに味噌を仕込んだところ、とても美味しい味噌が出来ました。今年も、味をしめて麹と大豆を購入させて頂きます。
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2022/04/17

  • とっけん

    今年で三回目の味噌作りです。大豆から自家製。水もおいしい井戸水。じっくり熟成させていただいています。池田屋さんの麹以外には考えられません
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2022/04/17

  • ともばあちゃん

    毎年お世話になってます。私はいつも麦と米の合せ麹を使っています。出来たお味噌を御裾分けしているお友達からもとても美味しいと好評です。
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2020/03/17

  • にっち

    麦と米の合わせ味噌は昨年初めて作りましたがとても美味しく、周りにも「こういうの食べたことない」と大好評でした。麦と米の合わせ味噌はあまり市販されていないと思うのでぜひ手作りをおすすめします。
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2019/12/29

  • 福ちゃん

    前回、むぎ米あわせ麹でおいしい味噌ができたので、又今回も同じように作ります。
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2018/11/27

  • Ｓ．Ｋ

    2年続けて麦味噌を作りました。先の年の分は熟成されてさらにおいしく、色も濃くなり、楽しいです。今年は合わせにしてみます！
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2018/01/26

  • ららママ

    今年も150キロの味噌を仕込みます。 毎日のお味噌汁はもちろん、もつ煮・ほうとう・酢味噌あえなど驚く程美味しくて、味噌を使った料理を作ることが増えました。 おすそわけをした方々からは、売って欲しい！とリクエストされます。 ホームページの計算式通りに配合し、手順の通りに作っているだけですが、とっても美味しいお味噌が出来るので毎年池田屋さんの麹をお取り寄せしてます。
    評価1
    評価2
    評価3
    評価4
    評価5

    2017/05/16

レビュー一覧を見る
レビューを書く

RELATED PRODUCTS