小豆本来の香りと甘みが強いのが特徴。熟成がすすむにつれて、普通の味噌に風味が近づいていきます。色は若い時は小豆色ですのでディップやドレッシングなどのお料理に使っても可愛い感じで、おススメですヾ(=^▽^=)ノ。もちろん普通のお味噌汁としてもお召し上がり下さい。日頃食べられているお味噌1：あずき味噌1のお味噌汁も風味が増しておススメです。

材料（配合）・作り方

下記味噌の作り方の池田屋公式配合表の米味噌（やや甘口）の配合と同じです。作り方も大豆を小豆に変えるだけです。

（味噌の作り方・実践編）←

小豆の煮かた

1. 1. あずきをボウルなどに入れてよく洗う
2. 2. 鍋に1.と水約２L入れ強火で沸騰させたら中火～弱火であずきが柔らかくなるまで煮る。途中煮汁の量が蒸発して少なくなった場合は焦げないように水を足して下さい。
   ＜圧力鍋の場合＞
   圧力鍋に1.と水1.5Lを入れ蓋をする。圧力がかかって“シュー”と音がしはじめたら弱火にして約15分煮る。（小豆や火加減・圧力鍋によって煮時間は変わります。）
3. 3. ザルにあげる前に、煮え具合の確認をします。鍋からおたま等ですくい、簡単に潰れる位の硬さにして下さい。おたま等で混ぜて簡単に潰れる硬さです。うまく煮えたらザルの下に煮汁を受け止める容器等を置いてあずき及び煮汁ともに必ず30℃以下まで冷却します。冷たくなる分には大丈夫ですが、熱すぎると麹が弱ったり、失敗する原因となります。
4. 4. ３の粒が残らないようにおたま等で押したり混ぜたりして潰します。粒を残すことはお勧めしません。しっかり潰して下さい。

豆乳+米麹+塩シンプルな材料で出来る簡単豆乳米味噌のご紹介です。以前豆乳+おから+米麹+塩を紹介致しましたが、まったく別物の旨さです。 少し甘めのまろやかな優しい味、出来上がりはやわらかく出来るので液体味噌のような感じで利用して頂けます。 面倒な大豆の処理が一切ない、究極カンタン味噌作り。

材料

• ・米生麹1ｋｇ←
• ・無調整豆乳800ｇ
• ・塩200ｇ

作り方

1. 麹に塩を加え、全体がムラなくなるよう軽く混ぜます。
2. そこに豆乳を加え約30回しっかり混ぜます。（ムラが無いようにしっかり混ざればOK）ラミジップや保存容器に通常の味噌造りのように味噌団子にはなりにくいですが、隙間のないようにしっかり詰め込みます。
3. 常温で約2ヶ月～お好みまで熟成。熟成後冷蔵庫で保存。

※お味噌の熟成方法と同じです。1年を通して熟成場所は「人と一緒に生活」が基本。人が快適な場所で熟成させる。 味噌の熟成方法を参照

使い方

• お味噌です。味噌汁などなど…白く仕上げたい味噌料理に最適
• おススメ：ほっこり温か豆乳スープ=豆乳＋カボチャ＋きのこ＋ベーコン＋豆乳米味噌
• 簡単発酵キムチ鍋の素＝キムチ＋だし汁又は豆乳＋豆乳米味噌
• 豆乳米味噌　小さじ1+マヨネーズ　大さじ3+醤油　小さじ1+一味唐辛　少々