麦味噌（中口・さっぱり系・塩分10.8％）

• • 大豆・・ 1kg
  • 麹・・麦生麹2kg
  • 塩・・660g
  • 大豆煮汁・・1060cc
  • 出来る量:約5.9kg

  熟成期間：夏２ヶ月～・冬３ヶ月～

  ※簡単便利な「手作り味噌材料セット・麦5.2ｋｇ」もオススメです！

  大豆の煮方、仕込み方、熟成方法等は下記「味噌の作り方 」に準じます。ご参照ください

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麦塩麹

通常の米麹で作る塩麹に比べ、コクがあります。スープ、ポトフ類など粒を生かしたお料理に最適です。ご飯を炊くとき加えると塩麹の効果に加え、麦入りご飯になります。

• 材料

  • ・麦生麹：100ｇ
  • ・食塩：39ｇ（極端に塩分が低い塩の場合増量が必要）
  • ・水（アルカリ性の水不可）：230ｃｃ
  1. ①ボール等で 米麹と食塩をよく混ぜて全体になじませ、タッパー等の容器に移し、水をひたひたになる程度加えます。
  2. ②一晩経つと麦麹が水分を吸っているので、全体をよく混ぜながらまた水をひたひた（麹全体が水に浸かっている程状態、水の入れ過ぎに注意。）になる程度加えます。
  3. ③その後は水を加えずにラップまたは軽くフタをして1日1回軽く混ぜ、夏季1週間、冬季10日くらい常温で発酵させると完成です。

  その後の保存はタッパー等に入れ、 必ず冷蔵庫で保存してください。

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麦麹納豆

これはおいしい！大麦麹と納豆の食感がベストマッチ。ご飯にかけて食欲増進。体に良さそう。

• 材料

  • 納豆：1パック
  • 麦生麹：33ｇ
  • しょうゆ：大さじ1
  • みりん（煮切り）：大さじ1
  • 酒（煮切り）：大さじ1
  • きざみ昆布または根昆布 : 適量

  ※”煮切り”とは火にかけ沸騰させてアルコール分をとばす事です。

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面倒な大豆の処理が一切ない、カンタン味噌作り。麦生麹を使うおから味噌は完全オリジナルレシピです。「麦生麹＋おから＋豆乳＋塩」で作ります。

材料

• 麦生麹：1ｋｇ
• おから：1ｋｇ
• 豆乳：1.4ｋｇ
• 塩　400ｇ

※計算上3.8ｋｇできます。多い方は各材料を同比率で減らしてください。余った麦麹の活用法は他レシピをご参考ください。

作り方

1. 1.ボールなどで麦生麹に塩を加え、全体がムラなくなるよう軽く混ぜます。
2. 2.おから→豆乳順に1.に加える。
3. 3.1.と2.がムラが無いようにしっかり混ざればOKです。ラミジップや保存容器に通常の味噌造りのように、隙間のないようにしっかり詰め込みます。 常温で約2ヶ月～お好みまで熟成。熟成後冷蔵庫で保存。

※お味噌の熟成方法と同じです。1年を通して熟成場所は「人と一緒に生活」が基本。 人が快適な場所で熟成させる。味噌の熟成方法を参照。

麦生麹で作る無添加もろキュウの「もろみ」

材料

• ・麦生麹　200ｇ
• ・濃口しょうゆ　200㏄
• ・みりん　190㏄→　煮切りみりん　150ｃｃ
• ・砂糖　60ｇ
• ・昆布　5ｇ
• ・生姜　お好みで出来上がり量の10％程度

作り方

1. 1. みりんを煮切る（沸騰させてアルコール分を飛ばす）→小さめのお鍋にみりん190ccを入れ、強火にかける沸騰したら、弱火〜中火にして1分半〜2分間加熱します。火を止めて、必ず人肌以下まで冷まして150㏄使います。
2. 2.保存容器に麦生麹＋濃口しょうゆ＋1.の煮切りみりん＋砂糖を入れて混ぜ合わせる。
3. 3.１日１回上下にムラないように混ぜます。冬季は暖かい部屋で約1カ月（夏季は2週間程度）発 酵させる。食べたときに「プチプチ」とした心地よい食感は残りますが、口に障るような硬い芯がなくなれば熟成完了です。
4. 4.好みで昆布や生姜を加えてよくまぜて更に２～３日冷蔵庫に寝かせて全体をまとめます。冷蔵庫にて保管の上、2ヶ月以内を目安にお召し上がりください。