麹の通販と味噌作りの専門店
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計算機の使い方
・おすすめの20分麹味噌（生大豆1に対して麹2）の材料計算をします。
・作りたい味噌の量を入力すると米味噌、合わせ味噌、麦味噌別に各材料量を計算します。麹量と生大豆は全味噌共通、塩と煮汁は米・麦・合せ別に計算します。
・逆に各材料から作りたい味噌の量等も計算できます。(例）大豆の量を入力すると麹、塩、煮汁、出来る味噌の量を計算します。
（実際には計算結果より米味噌５％、合わせみそ10％、麦味噌20％ほど多く出来上がります。）
・大豆は生大豆の量です。茹でると約2.2倍として計算してます。
・（注意！）塩は並塩の場合の分量です。ご使用になる塩の塩化ナトリウム（NaCl)成分表示が90％以下の塩の場合、増量が必要です。当ホームページで販売しております塩は「天草の塩」（計算結果より14％の増量が必要）を除き全て計算結果の量で使用ＯＫです。
※計算結果は弊社生麹の場合の分量です。
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作りたい味噌量
kg
全種共通
麹量
kg
生大豆
kg
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塩
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煮汁
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塩
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(第1回)今が旬！「サツマイモ甘酒」の巻
女性にもやさしい成分豊富のサツマイモ、是非お試しください。
(第2回)「春色！ホールトマト塩麹」の巻
「麹＋塩＋ホールトマト」で作ってみました。
(第3回)「新提案・しょうゆ麹で極旨かけ醤油もできる」の巻
パッパッと出来て、簡単美味しい、うまみたっぷり万能しょう油麹様。
(第4回)「新提案・粉麹で粒なしスムーズ甘酒」の巻
今回、粉麹を使って、とってもとっても簡単・美味しい・飲みやすいスムーズ甘酒のご紹介です。
(第5回)「塩と水で作る驚きのもろみ味噌（塩）」の巻
今回は、通常のもろみ味噌ではなく、塩と水で作る驚きのもろみ味噌（塩）のご紹介です。
(第6回)「万能甘酒味噌ダレ」の巻
今回は「万能甘酒味噌ダレ」を紹介です。
(第7回)「最高！甘酒づくり再考」の巻
弊社ステンレスボトルで作る甘酒の作り方を再考してみました。
(第8回)「鏡開きに餅甘酒」の巻
今回は「餅甘酒」を紹介です。
(第9回)「地震の揺れで美味しくできた醤油麹」の巻
熊本地震から約1ヶ月が経ちます。
（第10回）「カラダ喜ぶ発酵スイーツ」の巻
梅雨の真っ直中、熊本では非常に激しい雨が降っております。
（第11回）「粒の残らない麦味噌開発と麦粉麹でとんかつ」の巻
今は夏休み中出来なかった商品開発・研究を頑張っております。
（第12回）「粉麹で作る粒のない醤油麹」の巻
焼く、煮る、蒸す、揚げるだけを考えて食事を作ってます。
（第13回）「新製品・玄米粉麹で作るその� Ε椒愁椒修靴覆じ縞憧甜髻廚隆�
玄米粉麹を使った甘酒をご紹介致します。
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冷蔵庫があれば出来ちゃう画期的な寒造り方法をご紹介します。
（第15回）梅でつくる酵素液の巻
今回ご紹介するレシピは、梅酵素液です。
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（第20回）甘酒の作り方再考〜その�’杞臠罎隆�
甘酒の作り方を3回に分けて再考します。
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今回はとっても簡単に出来て、なんにでも使える発酵万能ゴマだれをご紹介します。
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あずきを使ったお味噌を作ってみました。
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昔ながらの大人の味「三升漬」のご紹介をします。
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今回は黄柚子と一味唐辛子を使った「柚子胡椒」のご紹介をします。
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余った柚子の活用法です。
（第28回）鏡開きの餅で作ろう「餅甘酒ぜんざい」
あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。
（第1回）おから味噌
初登場の森です。身近な食材を使っておいしい発酵調味料が作れたらいいなと考えています。
（第2回）甜面醤
今回ご紹介するレシピは甜面醬（テンメンジャン）です。
（第3回）ピーマン味噌
まだまだ旬のピーマンを使ったピーマン味噌をご紹介します。
（第4回）無添加べったら漬け
今回は旬の大根を使った漬物のご紹介です。
(第1回)「大豆の茹で方」
大豆は適正に茹でないと発酵不良や味噌の粘りの原因となります。
(第2回)「納豆臭い味噌？〜擂砕（らいさい）の重要性」
「納豆臭い味噌になった、どうしたらよいか」
(第3回)麹1：大豆1の配合はカビが生えやすい？〜配合の基礎（1）麹歩合
材料（麹、煮大豆、塩、種水）の配合についてお話します。
(第4回)気になる塩分〜配合の基礎（2）塩分
前回の麹の配合に続いて今回は塩の量のお話。
(第5回)配合の基礎（3）水分
配合の最後は水分についてのお話です。
(第6回)仕込に関するよくある質問(その1)
前回に続いて、よく寄せられる初歩的な質問をピックアップします。
(第6回)仕込に関するよくある質問(その2)
前回に続いて、よく寄せられる初歩的な質問をピックアップします。
(第7回)酵母と仕込時期〜酒造りとの比較から考える
日本酒の仕込を厳冬期に行うのはなぜでしょうか。
(第8回)味噌作りを教えてみよう（1）総論〜「味噌作り教室のススメ」
具体的な味噌作り教室の実施について、お話してみたいと思います。
(第9回)味噌作りを教えてみよう（2）道具その１・大豆を煮る道具
今回は「大豆を煮る」道具を考えてみましょう。
(第10回)味噌作りを教えてみよう（2）道具その２・大豆を潰す道具
今回は「大豆を潰す」道具を考えてみましょう。
(第11回)味噌作りを教えてみよう（3）道具その３・まぜる道具
今回は「まぜる」道具を考えてみましょう。
(第12回) 味噌作りを教えてみよう（3）講習の実際(1)最初の話
(1)導入・最初の話(2)仕込中の指導(3)熟成の注意事項・終わりの話＋ (4)おまけ講座
(第12回) 味噌作りを教えてみよう(3)講習の実際(2)仕込中の指導
前回につづき講習の実際の二回目として仕込中の指導についてお話します。
(第13回) 味噌作りを教えてみよう(3)講習の実際(3)終わりの話と「おまけ講座」
熟成場所やカビが出た場合の対処法など熟成方法に関する注意点を一通り説明します。
ラップで携帯味噌
最近は味噌汁お手軽セットを作ったりしています。
煮大豆の簡単なつぶし方
大豆10kgの味噌を無事仕込みました。
卵かけご飯の醤油のかわりに味噌
卵かけごはんの醤油の代わりに味噌を使っています。
ホワイトクリームに味噌
ホワイトクリームにはこの手作りお味噌で仕上げています。
「おからで作った味噌」
とても美味しくできるのでこどもにも大変好評です。
サツマイモと米麹で作る甘酒
サツマイモと米麹で作る甘酒、ほっこり優しい甘さで超美味です。 お友達にも教えたら大好評♪幸せのおすそわけです♪
米生麹と豆乳で飲む甘酒
凍らせてアイスにして毎日食べていました。
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