かけ醤油もとれる醤油麹の作り方
素材の旨みや甘みを強化するおなじみのしょうゆ麹ですが、この液体の醤油部分がかけ醤油としてとてもおいしいことを発見！今回ご紹介するのは、塩麹のように素材を美味しくする、漬け込み調味料としてのしょうゆ麹とワンランク上の無添加かけ醤油に分離して使用する方法です。
このまま使用していた今までのしょうゆ麹
- 【材料】
- この作り方ではかけ醤油をとるため、醤油を通常より多く入れます。
材料：米麹200g（米生麹、米こうじ、甘酒こうじ）、できれば 生（き）醤油500��諸味を絞っただけの醤油。発酵を阻害しないよう、なるべく保存料、酒精（アルコール）不使用の醤油推奨。
しょうゆ麹をこすと、麹の力で甘みととろみのある旨い醤油がとれます。とうふ、刺身などのかけ醤油はもちろん、納豆、卵かけご飯の醤油としておすすめ。無添加のお醤油です。
- 保存方法・賞味期限
- 冷蔵庫に保存して早めに使い切る。85℃まで火にかけて、ビン等に保存すると比較的日持ちします。その場合も冷蔵保存してください。
漬け込み料理にする場合は、素材の重量に対して、分離しない場合7％〜10％、かけ醤油をとった場合は15％程度（醤油部分がない分増量が必要）使用します。
- （例）鶏肉のしょうゆ麹ソテー
- 【材料】鶏もも肉100ｇ、しょうゆ麹７〜10ｇ（濾過後のしょうゆ麹なら15ｇ程度）
お客様の声
- 醤油麹を作るために注文しています。主人が事あるごとに「これ醤油麹ならもっとおいしいよね」というので欠かせなくなりました。 普段は私のおすすめを気に入ってくれない姉もこれだけはリクエストが来ます。うっかり切れてしまい、１か月待つのが大変です。
ユーザー評価: ★★★★★（2022/8/2・東京都ダンクママ 様)
- 年ひしお麹が美味しかったのでリピです。一緒に生姜頼みたかったに売り切れで残念です。
ユーザー評価: ★★★★★（2021/6/5・愛媛県I.J様)
- 熊本の方が醤油麹を作ってプレゼントしてくれました。とても美味しかったので、家でも作っています。
ユーザー評価: ★★★★★（2020/4/26・千葉県ねこやん様)
- 毎回手作り味噌材料セットで数種類の味噌を仕込んでいます。ラミジップは管理がしやすく、仕込み時期や種類の違う味噌を並べて色や状態の変化の違いが眺められるので楽しいです。 醤油麹はリソースセンター欄の「地震の揺れで美味しくできた醤油麹、節約版」がお気に入り。長めに熟成させてトロミが出たものは甘みがあり、茹で野菜や焼いたお肉などのかけ醤油として重宝しています。ユーザー評価: ★★★★★（2018/6/20・神奈川県Ｏ．Ｍ様）
- いつも、楽しく味噌を作らせて貰ってます。そして、醤油麹は、友達や母も大絶賛で、もう、何度もリピートしてます！ユーザー評価: ★★★★★（2017/12/04・沖縄県カリンゴちゃん様）
- いつも池田屋さんの麹で味噌を作らせて貰ってます。とっても美味しくて、友達の間ではとても有名です。そして、前回は醤油麹を教えて貰って、これが、私の母も大絶賛で、又作ってと催促されたので、急いで注文しました！ユーザー評価:★★★★★（2017/04/12・沖縄県カリンゴチャン様）
- 前回、注文して作った醤油麹。 とても美味しくて手軽に作れました。 魚、肉、刺身や餃子のたれにも入れてみたら とても深いお味になりました。 今度は塩麹、甘酒、酵素ジュース 一通り作ってみます。 届くのを楽しみに待っております。ユーザー評価: ★★★★★,（ 2016/05/15・兵庫県hikariseitai様）
- 醤油麹を作りましたが、初めてでもとても簡単で美味しくできたので感激しています。次は、塩麹に挑戦してみたいと思います。ユーザー評価: ★★★★★,(2016/05/14 ・ 兵庫県rosary様）
- 醤油麹とても美味しいです 友人達にも好評なので今回2キロ作って色んな人にお裾分けします。（2015/07/01・大阪府kozara様）
※北海道・沖縄は別途条件
