味噌の作り方

  • 味噌の作り方・できあがり


一度作れば、味噌は自分で作るという結論。九州伝統の20歩麹配合※と230年の伝統ある高品質麹で仕込む。※麹の量が生大豆の2倍配合。麹の原価が生大豆の1.5〜2.0倍なのでその分高くなるが、その分甘く美味しくなる九州味噌では普通の配合を踏襲・改良。
  • 味噌の作り方・基礎編

1.味噌作りの材料と道具

材料
まぜて完成
道具

時間と労力を掛ければ、うちにあるもので作ることが出来ます。

必要な道具
少量・安価
大量・高価
大豆を煮る道具
普通の鍋
圧力鍋
大豆をつぶす道具
ビニール袋(足で踏む)
輪ゴム
電動ミンチ機
材料をまぜる道具
プラのたらい(100均)
大きなステンレスボウル
熟成容器
チャック付ビニール容器
プラ樽

2.熟成期間・熟成場所

人と一緒にが基本 夏と冬の保管場所

3.味噌の種類

基本的には麹の種類によって変わります。下記の甘さ辛さは塩分が同じ場合の比率です。

麹による種類
麹による種類

他に大豆麹を使った豆味噌や玄米麹の玄米味噌などが有ります。
また大豆を変えることで、例えば黒豆を使った黒豆味噌など素材や組み合わせ方で変化無限です。

配合による種類

一般的に麹が多く塩が少ないと甘口、逆に塩が多く麹が少ないと辛口味噌になります。

配合による種類

4.難易度別材料選び





味噌の作り方・実践編

まずは動画を見てみよう

  • 味噌の作り方をわかりやすい動画でご紹介!!



 

池田屋公式配合表

池田屋おすすめの多麹塩分低めの配合を中心にご紹介。
池田屋の材料が初めての方はまずは必ず下記配合に従って下さい。長年に渡り微調整を繰り返してきた実績ある配合です。

※下記配合は麹の酵素力及び麹水分等お店によって異なるため弊社生麹使用の場合の配合です。 レシピは麹お買い求めのお店のものに従ってください。

※ご要望の多かった新登場「米味噌(やや辛口・コク系)麹1:大豆1(10分麹味噌)の配合はカビ対策をしない場合、生えやすい傾向があります。カビが嫌いな方や初めての方は米味噌(やや甘口・まろやか系)麹2:大豆1をお勧めします。
 
米生麹麦生麹玄米麹で仕込む場合
味噌の種類
熟成期間(注1)
大豆(注2)
麹(注3)
塩(注4)
大豆煮汁
出来上がり量
米味噌
(やや甘口・まろやか系・塩分約10.8%)
夏2ヶ月〜・冬3ヶ月〜
1kg
2kg
(米麹)
590g
480cc
約5.2kg
米味噌
(やや辛口・コク系・塩分11.5%)
夏3ヶ月〜・冬5ヶ月〜
1kg
1kg
(米麹)
430g
約3.6kg
麦味噌
(中口・さっぱり系・塩分約10.8%)
夏2ヶ月〜・冬3ヶ月〜
1kg
2kg
(麦麹)
670g
1160cc
約6.0kg
合わせ味噌
(中甘口・バランス良し・塩分約10.8%)
夏2ヶ月〜・冬3ヶ月〜
1kg
米麹1kg+ 麦麹1kg
620g
740cc
約5.5kg
玄米味噌
(やや甘口・玄米の香ばしさ・塩分10.8%)
夏2ヶ月〜・冬3ヶ月〜
1kg
2kg
玄米麹
610g
660cc

 
●乾燥こうじ(甘酒こうじ米こうじ)で仕込む場合(出来上がり量約550g)
乾燥こうじで仕込む米味噌
(やや甘口・まろやか系・塩分約10.3%)
熟成期間:夏2カ月〜、冬3ヶ月〜
大豆(煮る前):100g
麹(甘酒こうじ、米こうじ):200g
塩(注4):60g
大豆煮汁:90cc

  • (注1)熟成期間は熟成時の気温・室温によってまちまちです。
  • (注2)煮る前の重量です。煮後重量は2.2kgで設計してます。下記「実践編・大豆の処理」参照
  • (注3)大豆に対して麹の量が少なくなるとカビが生えやすくなるため、カビ対策は万全に!(下記味噌の作り方実践編STEP2混合Дビ対策をする場合参照)
  • (注4)普通の食塩使用の場合。




STEP1大豆の処理

  • 重要ポイント
  • 昔から味噌作りは「一焚き、二麹、三仕込」といわれるように焚き=大豆の処理は味噌作りで最も大切です。大豆は……
    ・よく煮て(目安は下記参照)
    ・よく冷やし(30℃程度まで。それ以下でも問題なし)
    ・しっかり潰す(粒や破片を極力残さない)
2 大豆500gをよく洗い、水に10〜15時間つける。その際水は3倍以上の高さで浸すこと。
  • 3倍以上の水に浸す。

  • 翌日、こんなにふやけてます。

圧力鍋(普通の鍋だと4〜5時間かかります)にふやけた大豆を入れ、新たに水をひたひたより3〜5cm程の高さに調整する。最初から圧力鍋の蓋をせず、沸騰したら灰汁をとって蓋をする。“シュー”と音がしはじめたら弱火にし約30分煮る。(大豆や火加減・圧力鍋によって煮時間は変わります。)
  • 水はやや多めに。水が少ないと焦げたり、また煮汁の量が足りなくなります。

  • よく煮えた大豆

    よく煮えた大豆

ザルにあげる前に、煮え具合の確認をします。圧力鍋から10粒ほどおたま等ですくい、火傷しないように水で冷やします。指で潰して7〜8粒ネチッとつぶれればgood。反対にパカッと割れるものが多ければ再度煮直します。うまく煮えたらザルの下に煮汁を受け止める容器等を置いて大豆及び煮汁ともに必ず30℃以下まで冷却します。夏場等なかなか冷えない時期は、水分が飛ばないためやや味噌が柔らかくなりますが、流水冷却でも構いません。大豆が冷たくなる分には大丈夫ですが、熱すぎると麹が弱ったり、失敗する原因となります。
  • 【○good】指で潰してネチッ

  • 【×bad】パカッと割れては煮が足りない

の海残らないようにフードプロセッサーなどでペースト状になるまでよく潰す。粒を残すことはお勧めしません。潰す器具がない場合、下記のようにビニール袋に入れて手や足で踏んでつぶす。足は速く、ムラなく、しっかり潰れます。

STEP2混合

  • 重要ポイント
  • ・材料は勘や目分量ではなく、必ず計量しましょう。また各重量をメモしておくと、間違った場合の処置ができたり、次の仕込時の参考になります。
    ・煮大豆と大豆煮汁は少なくとも30℃程度まで冷まして加えましょう。
    ・ムラがないようにしっかり混ぜましょう。
  • この例では米味噌(まろやか系・やや甘口塩分10.8%)を作ります。(他の味噌も配合以外同じ要領です。各材料の量は池田屋公式配合表を参照してください。)
    ・米麹1kg
    ・大豆500g(煮つぶし後1.1kg)
    ・塩295g
    ・大豆の煮汁240cc

  • ◆◆コクと旨みがアップ!◆◆
煮大豆・塩・大豆煮汁と米麹(または麦麹)を混ぜるとき、出来上がり予定味噌量2.5キロ〜3キロに対してしょうゆの実こうじ 一袋(150g)加えてください。(その際、塩30gと大豆煮汁100ccを追加して下さい)なんとコクと旨みが増すのです!
々蹐鳳を加え、全体がムラなくなるよう軽く混ぜます。
30℃以下に冷ました煮つぶし大豆を加え20回ほど軽く混ぜ合わせます。
  • 煮つぶし大豆は30℃以下

30℃くらいまでに冷ました大豆の煮汁を円を描くように加え、下からすくって、上から押さえるように力をこめて60回程度むらなく混ぜ合わせます。
  • 大豆煮汁も30℃以下

  • 同方向からだけでなく、ボウルを回転させながら、いろんな方向から混ぜる

そ淑混ぜ終わったら、ボウル内で固めるように押し固め味噌団子を作ります。
  • ペタペタと押しかため

  • だんごにします。米みその味噌団子。硬さの確認をします。

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  • (米味噌の場合)割ると“パカッ”と割れるくらい、硬くてちょうど良い。

  • (麦味噌の場合)団子というより、ハンバーグのたねのよう。手のひらに乗せて揺すると形が崩れるくらいでちょうど良い。

  • (合わせ味噌の場合)米と麦の中間ぐらいの硬さになります。

μA甲鳥劼魄譴墜れては、げんこつで押し込み、だんご間の隙間もうめてしまいます。隙間はカビの原因となりますのでしっかりうめましょう。
Дビ対策(カビが生えた場合も取り除いた後同様の処置をする。)
カビに備えて霧吹きや刷毛などでアルコール(米焼酎・ホワイトリカー)を薄く塗る。または表面に薄く化粧塩をする。またはその両方の処置をする。(※熟成後味噌表面部分は取り除きます。)


 

プラダルやタッパー仕込の場合、化粧塩(特にタルの円周部をしっかり)をして、ラップ→蓋(皿で代用可)→味噌重量約1/3の重石(塩や砂糖の袋で代用可)する。熟成後表面部分(表面より1cm程度)は香りが悪いので取り除きます。普通のビニール袋や薄手のチャック付きビニール袋で仕込むの場合ビニール表面のしわになってる部分にカビが生えやすいので指でならします。

 

空気抜きの仕方・詰め終わったら写真のように空気抜きをします。

  • 最後に上下逆さにして、チャックをするとやりやすいです。そのとき底の隙間も確認しましょう。

  • 完成です。

ビニール袋に仕込日、各材料の量を書いておくと次の仕込の参考になります。子どもと落書きしても楽しいですよ!

STEP3熟成〜試食

  • 重要ポイント
  • ・1年を通して熟成場所は「人と一緒に生活」が基本。人が快適な場所で熟成させる。
    ・熟成中カビが出たら取り除き、アルコール、化粧塩等処置後熟成を続ける。
    ・熟成期間は夏仕込2〜3ヶ月、冬仕込3〜6ヶ月、試食は味噌中心部。
熟成場所

品質(味噌自体の温度)が15℃以下では熟成がすすみにくいです。熟成の理想品温は27℃ですが、家庭での味噌作りにおいては「人と一緒に生活」出来るリビングが、室温的にも、また変化に目が届くという意味においても最適です。

  • 寒い時期
    なるべく暖房・空調のあるあたたかい部屋で熟成。温度が低いと発酵がなかなか進まず、夏までかかる場合もあります。ただしストーブ、こたつ周辺等は品温上がりすぎる場合があり注意。また直射日光も不可。
  • 暑い時期
    なるべく涼しい部屋で熟成。クーラー27℃なら最適。気温が常に35℃を超えるような極端に高温の場所や直射日光は避ける。
 
熟成中の世話

ゞ気抜き

熟成中発酵が活発になると袋が膨れる場合があります。まめに空気抜きをして下さい。

  • 袋が膨れたら

  • まめに空気抜きを

 

置き方を変える

必須ではありませんが、たまにビニールの置き方を変え、熟成課程ででてくる水分(たまり)を全体に回すことで、カビ防止になると同時に水分ムラを解消し、熟成が促進します。特に空気に触れて水分が少ない味噌表面のパサパサ感を解消します。

熟成期間と試食方法

熟成期間は夏仕込2〜3ヶ月冬仕込3〜6ヶ月を基準。その頃必ず試食してみる。味噌表面は化粧塩をしたり、また空気に直に触れているため、水分が少なく、また香りが良くない場合が多いため、、スプーン等で5cm以上の深さの中心部を掘って味見すること。詳しくみるのであれば味噌汁にしてみる。
好みの味になるまで熟成を続けてよいですが、色や風味の面から1年を上限とすることをおすすめします。好みの熟成になったら冷蔵庫に保存するとその熟成度を維持します。初めて作る場合は、好みの熟成ポイントを探るのも味噌作りの楽しみの一つです。熟成若めで食べ始め、熟成させながら食べて好みのポイントを探る方法もいいかと思います。

  • 大さじで中心部を掘り出して味見する。

  • 中心部はきれいな色をしています。
    (写真の味噌は3/27仕込、7/10撮影)

  • 味噌の作り方・応用編

  • 味噌作り革命!!粉麹を使って粒の残らない味噌を作る。手作り味噌はおいしいけど残る粒が気になる方。味噌漉しを使用するのが面倒な方にオススメ。特に玄米粉麹を使用した粒の残らない玄米味噌の場合、糠のボソボソ感を避け、なおかつ玄米の栄養分を一切捨てることなく丸ごと摂取できます。
左が通常の米味噌右が粉麹で作った米味噌

まずは動画を見てみよう

  • 味噌の作り方をわかりやすい動画でご紹介!!



 

粒の残らない味噌配合表

味噌の種類
熟成期間(注1)
大豆(注2)
粉麹
塩(注3)
大豆煮汁
出来上がり量
粒の残らない米味噌
夏2ヶ月〜・冬3ヶ月〜
500g
1kg
(米粉麹)
295g
330cc
約2.7kg
粒の残らない玄米味噌
夏2ヶ月〜・冬3ヶ月〜
500g
1kg
(玄米粉麹)
295g
330cc
約2.7kg
  • (注1)熟成期間は熟成時の気温・室温によってまちまちです。
  • (注2)煮る前の重量です。煮後重量は1.1kgで設計してます。「実践編・大豆の処理」参照
  • (注3)普通の食塩使用の場合。




粒の残らない味噌の作り方

玄米粉麹1を使ったこの例では粒の残らない玄米味噌(塩分10.5%)を作ります。
米粉麹1を使った粒の残らない味噌も同じ方法で作ることができます。

STEP1大豆の処理

大豆の処理までは実践編・大豆の処理と同様ですのでそちらをご参照下さい。

STEP2混合

  • 重要ポイント
  • ・材料は勘や目分量ではなく、必ず計量しましょう。また各重量をメモしておくと、間違った場合の処置ができたり、次の仕込時の参考になります。
    ・煮大豆と大豆煮汁は少なくとも30℃程度まで冷まして加えましょう。
    ・ムラがないようにしっかり混ぜましょう。
  • 玄米粉麹1を使ったこの例では粒の残らない玄米味噌(塩分10.5%)を作ります。
    米粉麹1を使った粒の残らない味噌も同じ方法で作ることができます。)
    ・玄米粉麹1kg
    ・大豆500g(煮つぶし後1.1kg)
    ・塩295g
    ・大豆の煮汁330cc

々蹐鳳を加え、全体がムラなくなるよう軽く混ぜます。
30℃くらいまでに冷ました大豆の煮汁を入れ、ダマがほぼなくなり全体がしっとりと、サラサラ状になるまでよく混ぜます。
煮潰した大豆を入れ、大豆と粉麹の混ぜムラがなくなるまで100回以上、下から手のひらですくって押さえるようによく混ぜます。
い茲混ざったら空気抜きのため、ボウルの底に押し固めて粘土状にし、ソフトボール位の味噌団子をつくります。 味噌団子は空気を抜いてカビを防止するために必ずつくります。
チ管味噌団子にしたら、ビニール容器に詰めていきます。1個ずついれ拳で詰めていきます。その時1個目の団子と2個目の団子の間に隙間ができないよう、横から見ながら詰めていきます。隙間があるとカビの原因となります。
Φ佑畚わったら上部を折り曲げて上から押さえて空気を抜いた後に、ひっくり返してチャックをして完成です。ひっくり返した際、底の方も隙間がないか確認します。
米や玄米の粉麹の場合、仕込時点ではどうしても微細な隙間ができやすい (画像右、左は通常味噌の仕込み直後)ので1か月後位して柔らかくなってきた時点で袋の上部をもって床等に”トントン”とたたきつけて隙間を埋めます。それでも隙間がある場合、指でならして隙間を埋めます。

STEP3熟成〜試食

実践編・熟成試食と同様ですのでそちらをご参照下さい。

お客様の声

  • いつもお世話になっています。 自分用にと始めた味噌作りですが、自分でも味噌を作ってみたいと言われる方が増えました。 よい材料を提供してくださって感謝しています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/10/15・福岡県I.N様)
  • とっても美味しくてもう、手作りしか食べていません! 頼ませていただいて6回目となります。 母と、娘2人それぞれの家庭用にいつも作っています。この時間がとても楽しく恒例行事です。美味しくできて、市販のお味噌では物足りなくなりました。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/10/13・兵庫県H.M様)
  • もう何年お世話になっていることか…。 今では味噌仕込み仲間も増えて楽しく味噌活しています♪ 玄米味噌、麦味噌、合わせ味噌を作る予定です。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/10/11・岡山県まめ様)
  • こちらから毎年、麹を買って米味噌を作っています 今年は、しょうゆの実麹を添加して作ってみます 毎年、味噌作りが楽しみです 去年は15kg作りましたが、一年もちませんでした。 まだ暑い時期なので、心配ですが週末に作ります
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/9/5・福岡県N.K様)
  • 毎回お願い手前手前味噌作りを楽しませて頂いております。美味しいお味噌に育ち感謝しております。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/9/1・ N.H様)
  • 久々のお味噌作り。 夫婦で楽しみながら作ります。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/7/26・鹿児島県いこ 様)
  • もう何年もヘビロテしてます。 安心な材料で作る味噌も醤油麹も最高です! ありがとうございます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/6/27・沖縄県ハレ様)
  • いつも混ぜるだけ味噌、美味しく食べてます! 今回は玄米味噌に初挑戦です(^^) とても、楽しみです!
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/6/25・愛知県みー様)
  • いつもお味噌の材料はこちらで購入します 今回初めて、「まぜるだけ」を買ってみました 蒸し大豆は家では難しいので、出来上がりがとても楽しみです
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/6/14・東京都ばんび様)
  • いつもありがとうございます。いつもは米麺味噌と醤油の実麹味噌ばかりですが、黒豆味噌にチャレンジしてみようと思っています。また御教授下さい。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/6/11・愛知県W.A様)
  • いつもありがとうございます。暑くなる前に駆け込み味噌作り;池田屋さんの味噌がなくならないように仕込みに励んでいます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/5/7・愛知県W.A様)
  • 自宅で食べる分と実家の両親が作る分を頼んでいます。80歳近くなった両親も、自宅で食べる分は自分で作りたい、フクユタカでつくる味噌は本当においしいと、毎回楽しみにしています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/5/4・東京K.M様)
  • ユーチューブを見て、購入を決めました。初めて作ります。 作り方の書かれたプリントを入れて頂けると大変ありがたいです。
    ユーザー評価: ★★★(2022/4/22・岡山県ふみむし様)
  • 家庭で作るお味噌は最高。今回は職場の仲間たちと作ります。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/22・神奈川県池田屋さんありがとう様)
  • いつも池田屋さんの麹のおかげで健康的な生活が送れています…感謝です。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/16・愛知県W.A様)
  • 毎年お味噌を作らせて頂いています。 本当に美味しいく仕上がるので友人にもおすすめしてお味噌作りをしています。 楽しく作り美味しく頂けるなんて最高です! これからも池田屋さんを応援しています。 今年もありがとうございます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/16・神奈川県かな右衛門様)
  • こちらの材料で作ったお味噌がおいしくて、私の周りにもどんどん手作り味噌ファンが増えています。友人の子供は、市販のお味噌を食べなくなったほど(笑) また、前回、こちら都合で着日を変更していただきました。変更可能日ぎりぎりでしたが、とても気持ちよく対応していただきました。ありがとうございました。 今年はこちらの黒豆を使っての味噌づくりにも挑戦です。楽しみです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/9・岐阜県I.S様)
  • 熟成味噌と白味噌を合わせるのが好きなので、2つ作るのは面倒と躊躇していました。調べていたら白味噌はすぐできるので、熟成味噌分をはじめてなので簡単な混ぜるだけでやってみよう!と背中を押してもらった感じです。おいしく出来るといいな。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/8・静岡県はな様)
  • いつもお世話になります。 今回は久しぶりに米麹で仕込もうと思います 安心な材料をありがとうこざいます!
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/8・山口県I.S様)
  • こちらのレシピで手作りするようになってから、自然食品店の味噌でも満足できなくなりました。良い素材をセットで送って頂けるので忙しくてもお味噌作りが楽に出来て助かります。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/6・東京都 Binko 様)
  • 今年も味噌仕込みの時期を迎え、甘酒つくりとともに楽しみです。 2家族分の25kg仕込みで大豆の煮込みに毎年、手間どっています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/6・兵庫県眠り猫様)
  • 毎年友人達とまとめて購入させて頂いています。 それぞれの家庭の味を比べてのも楽しみになっています! お味噌を楽しみながら仕込み、大切に育てて、美味しくいただく、 毎日の食卓が幸せです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/6・北海道カイくんママ様)
  • 家族の分も作るのでまたリピートです。 甘み、旨みともにひきだすとても良い麹です。 フクユタカもよく膨らむ良い大豆です。 倍麹が美味しいですよ。 皆様におすすめします。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/3/2・大阪府S.M様)
  • 久しぶりのお味噌作成会 こじんまりと再開 池田屋さんの麹はおいしく仕上がるので楽しみです
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/27・神奈川県Y.H様)
  • 味噌作り〇昨年、初めてお味噌を手作りしました。今は東京にいますが、10年前まで四国高松で暮らしていた義母が、近所の農家のおじいさんに作ってもらっていた「麹たっぷりのお味噌」と同じ味でした!毎年、おすそ分けをもらっていましたが、その方が体調を崩されて味噌作りをやめてしまわれたので、私たち家族には「幻の味噌」になっていました...... 夏前に早速、お味噌汁に。。おいしい!と自画自賛。娘と息子、そして妹におすそ分け。「すごくおいしい!また作って!」の声に(*^▽^*)です。私の仕事の繁忙期が2月上旬まで。終わるのを待ちかねて材料を注文しました。今年は、黒豆のお味噌にもチャレンジします!
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/21・東京都T.J様)
  • 一昨年義妹の手作り味噌が甘くて美味しく、私も見習いたいと昨年は義妹の手ほどきのもと、貴社の商品で仕込んで美味しくできました。今年は自分で挑戦したいと、今回申し込みます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/20・奈良県奈良の椿様)
  • 何年もお世話になっております。 玄米糀、麦糀、黒豆で味噌を作ってますが、良い材料が全て池田屋さんで揃うのでとても助かっております。 栄養豊富で美味しい味噌のお陰でいつも元気でいられます。 ありがとうございます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/19・福岡県 Sunny 様)
  • 友人にも味噌づくりをおすすめしたところ、毎年作りに来てくれます。家族で手作り味噌の大ファンになったそうで、今年はすぐなくなるからと追加で作りにきてくれました。しかもお子さんも自分で作ってみたいと言って。大好きな料理は味噌汁!と言っていて、こちらも嬉しい気持ちになりました。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/19・岐阜県I.S様)
  • 毎年の味噌作りでお世話になっています。お裾分けすると美味しいと喜ばれます。ありがとうございます♪
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/17・東京都T.S様)
  • お味噌づくりに 毎年、池田屋さんでお世話になっています。 出来上がりの味噌はいつも最高です。誰に差し上げても、家でもみんな好評です。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/17・京都府たけたけ様)
  • いつもありがとうございます。どんな具を入れても美味しい味噌汁ができます。発酵菌に満たされた部屋にいるせいか自己免疫力も高い気がします。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/16・愛知県W.A様)
  • もう何度目の注文か…、今年こそ寒仕込みをしようとワクワクしてます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/15・岡山県まめ様)
  • この冬は2度目の注文です。 お味噌が美味しくて、年々注文する個数が増えています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/10・沖縄県ガルバンゾー様)
  • 初めての手作り味噌がおいしくできました。今度は合わせ味噌を作りたいです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/10・東京都S.Y様)
  • 毎年友人たちと一緒に注文し、仕込み会を開催していましたが、ここ2年ほどは各家庭で行い、後日ラインで報告会になっています。実家にもお裾分けし、喜んでもらっています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/9・埼玉県イソフラボン様)
  • 手作り味噌がとても美味しくて今回は友人、知人とともに実践する予定です よろしくお願いします
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/9・ 東京都sanakuo 様)
  • 子ども一緒に味噌づくりが毎年恒例になりました! 食育に繋がっています!
    ユーザー評価: ★★★★(2022/2/6・兵庫県みそっ子様)
  • いつもありがとうございます. 今年は米粉麹にチャレンジしてみます!
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/6・群馬県 Mo 様)
  • 初めてで検索していたら池田屋さんのお味噌にたどり着きました。皆様の口コミがあまりに良くて沢山作りたくなりました。家族の健康維持と味噌作りがとても楽しみです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/4・千葉県まかろん様)
  • いつも美味しい材料をありがとうございます!麹、そして大豆が素晴らしいおかげで、美味しいお味噌が作れます。多謝!前回仕込んだ味噌は仕上り10キロ以上でしたが、すぐにさまざまな場所へ旅立っていきました。年末にアメリカから一時帰国した娘たちに、東京、千葉、大阪、そして地元沖縄の友人たちへ。「このお味噌がどこのお味噌よりも一番美味しい」と言ってくださる方々にお届けできるのが何よりの喜び。そうして樽が空になったので、またいそいそと仕込みを始めます。喜んでくださる方々の笑顔を思い浮かべながら、愛情というスパイスをたっぷりふりかけて仕込みます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/4・沖縄県まろママ様)
  • 手作り味噌を作るのに毎年、豆と麹購入してます。 美味しく出来るので、親戚やお友達にも味噌をお裾分けしてます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/2/4・奈良県けいこ様)
  • 以前ほかの地域の麹 使ったことがあるのですが、池田屋さんの麹のお味が家族みなの好み。麹もそれぞれなんですね。
    ユーザー評価: ★★★★(2022/2/4・東京都なぎさ様)
  • 一度こちらの味噌を食べたら皆トリコ。今年は職場の人全員注文します。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/31・神奈川県ゆみこ様)
  • とても美味しいお味噌が作れると聞き購入しました。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/31・和歌山県お味噌だいすき様)
  • 昨年初めて味噌作りに挑戦しました。スーパーで購入した乾燥麹でも自分なりに美味しく仕上がりました。なので今年は美味しいと評判の麹で味噌作りに挑戦です。出来上がりが今から楽しみです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/31・神奈川県杏仁様)
  • 毎年、寒を迎えるとそろそろ味噌を仕込まなければと思い立ちます。池田屋さんの麹を注文しだしてからは、仕込む日に合わせて配達していただくので大変助かっています。今年も頑張ってうまい味噌を作ります。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/29・兵庫県やわなおっさん様)
  • 毎年買わせていただいてます。少しずつ割合を変えて、自分好みの配合を探してます!どれも美味しいんですよねー。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/29・兵庫県K.N様)
  • 毎年集まって味噌づくりをしています。今年はコロナのせいで集まっての味噌づくりが出来ないですが、池田屋さんの麹のお味噌が食べたくて各自自宅で味噌づくりをする事になりました。 またみんなで味噌づくりができる日が早く来ますように。 ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/28・沖縄県実はワカメと豆腐が好き様)
  • 毎年子どもと一緒に味噌作りでお世話になっております。品質も信頼でき価格も良心的で、サイトも見易くとてもありがたいです。以前は樽で仕込んでいてどうしてもカビてしまい破棄する部分が多くなってしまっていましたが、ラミジップで仕込むようになってからカビの心配もいらず安心して味噌仕込ができています。子どもは自分の『my味噌』とばかりに各々ラミジップにお絵描きをして熟成を待ちます。作る楽しみ、待つ楽しみ、食べる楽しみ。今年も張り切って仕込ます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/27・静岡県F.N様)
  • 毎年作っていますが、手前みそで申し訳ないですが、ホントに美味しくできます。いつもありがとうございます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/23・岐阜県ちび様)
  • 昨年から池田屋さんの麹でお味噌を作り始めてから、他のものに移れません。家族にも大好評で、終わりそうになるとリクエストされます。今年は友人たちとも一緒に仕込んで、味噌づくりの魅力を広げていきたいです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/22・東京都K.T様)
  • 定期的にお願いしています。 安心安全な材料で味噌を作れるのがうれしいです! 今回は友達も一緒に購入させていただきます。 よろしくお願い致します。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/20・福岡県ゆっこ様)
  • おかげさまで、美味しいお味噌が作れています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/20・東京都K.N様)
  • 昨年初めて貴社の材料を購入しましたが、おいしく出来たので今年も注文しました。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/20・埼玉県与作様)
  • いつもありがとうございます。 昨年、一緒にお味噌を作った方から、今までで1番おいしかったからまた作りたいと言ってもらい、今年もお世話になってます。大豆も麹も美味しいし、今年は寒いのできっと美味しいお味噌ができると思います。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/19・愛知県 miomio様)
  • 毎年お世話になり、去年から混ぜるだけセットではなく、自分で大豆を茹でるところから始めています。とても楽しい時間で、子供たちも年中お味噌汁にして、スープジャーにいれてお弁当として持って行くくらい大好評です。ありがとうございます。
    ユーザー評価: (2022/1/19・兵庫県H.M様)
  • 今年も味噌づくりをします。我が家の手作り味噌も喜んでくれる方が増えてしまい今年は少し増産します。素晴らしい麹のおかげと思っています。毎年有難うございます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/18・神奈川県炭ちゃん様)
  • 今年も味噌仕込みが始まります。5歳の孫からの催促です。 年の始めは味噌つくりから・・・
    ユーザー評価: 2022/1/16・神奈川県K.A様)
  • 初めての注文です。昨年初めて手作り味噌を仕込みうまくできたので、今年はさらなる高みを目指して御社のサイトを見つけて注文しました。サイトのわかりやすさ、注文しやすさは別格でした。商品の到着が楽しみです。
    ユーザー評価: ★★★★(2022/1/12・福井県M.T様)
  • 味噌つくり仲間から大変美味しいと言われてます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/12・味噌つくりおじさん様)
  • 美味しいから作りたい!〜と、味噌友達が又2人増えました。 作り方に不安なお友達には「混ぜるだけセット」をお勧めしました。 別のお友達は「材料を選べるセット」で3種類の味噌にチャレンジすると言う皆さん楽しみ方はそれぞれです
    ユーザー評価: ★★★★★(2022/1/3・神奈川県K.S様)
  • 去年から友達も誘い作っていますが、家族もとても気に入ったようで、また作りたいと言って今年分は追加でリクエストがでたため、再度注文させてもらいます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/26・岐阜県 SS 様)
  • 手作りの段階が選べて大変便利です!
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/26・東京都まめ 様)
  • 毎年この時期の恒例行事になりつつあります。袋を含めて一式あるので便利です。 今年は粉麹試してみます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/23・広島県けい様)
  • はじめて購入します。楽しみです。レシピあると助かります。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/22・神奈川県みんた様)
  • いつもよい材料を提供してくださりありがとうございます。 いさっしょにお味噌を作る仲間も増え、喜ばれています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/22・福岡県I.N様)
  • 数年前から、毎年、お味噌の材料は池田屋さんから取り寄せています。 迅速な対応で、仕込みの日程に合わせて到着してくださり助かっています。お味噌作りは、失敗なく美味しく出来ており大満足です。池田屋さんの商品を使った場合の分量計算がわかるのも、とてもいいと思います。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/21・奈良県さゆり様)
  • 前年、今年と味噌を仕込みましたが、とてもおいしく出来上がりましたので、来年も作りたく注文します。正月の行事になっています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/19・広島県H.N様)
  • いつもお世話になっております。 今年も味噌の仕込みの時期となりました。 麹は池田屋さんから、大豆は実家(農家)実家から・・・。 今年は寒そうなので良い味噌が出来そうです
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/9・埼玉県I.K様)
  • いつもありがとうございます 夏仕込みも大変美味しく、お友達10人ほどでのりピートとなります バルブ付きラミジップは今回初使いになるので楽しみです
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/8・兵庫県かっぱちん様)
  • 昨年は他の物でお味噌を作ったのですが池田屋さんのがやっぱり美味しいです。しょうゆの実麹も絶品なので友達に配ります。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/5・群馬県ヨガミ様)
  • バルブ付きラミジップはいつも愛用させていただいてます。今年は黒豆味噌に挑戦しようと思います♪粉麹も気になったので使ってみるつもり!どんな味噌が出来るか楽しみです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/4・東京都いとまきまき様)
  • 毎年お世話になっています。もうこちらの大豆と麹で作る味噌が「我が家の味」です。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/12/2・神奈川県様H.M)
  • 先日注文分で子供とお味噌を作りました。子供が自然と「おいしくなーれ」と言いながら混ぜていて、だからうちのお味噌はおいしいのか!と思いました。毎年お世話になっています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/29・岐阜県りんご様)
  • 池田屋さんガンバレ!!いつもいつもお世話になっています。最近、年末恒例味噌作りになっています。去年作った味噌がまだすこーし残っていますが、今が一番美味いのに、もうすぐ無くなってしまうのが悲しいところです。あと2ヶ月分ぐらいしかないのに、注文タイミングを間違えた。我が家は今、緊急事態宣言発令中です。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/28・茨城県まめたろう様)
  • いつも楽しく味噌作りさせていただいてます。 美味しく出来ます!
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/27・神奈川県えっちゃん様)
  • いつもありがとうございます。 美味しいだけではなく、対応がとても丁寧でいつも安心して買い物ができてます。 本当にありがとうございます!
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/27・愛知県N.M様)
  • 手作り味噌のおかげでみんな健康です
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/26・愛知県様)
  • 毎年12月の「空耳子ども会」での味噌づくり、古民家を借りて、「こうじ菌劇場」で大豆のパワーと塩の力とこうじ菌の働きを学びながらやっています。子どもたちの手作りみそ、いろいろなイベントでもおいしいと大人気です。
    ユーザー評価: (2021/11/24・静岡県H.J様)
  • 以前味噌作りのために麹を購入いたしました。とてもおいしい味噌ができ、家族全員喜んでくれました。 今年も美味しい味噌作りのために、リピート購入いたします。 今年は家族が1人増えるため、少し多めに味噌作りです! また、今回は醤油麹・塩麹にもチャレンジしてみようと思います。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/21・東京都ありちゃん様)
  • 学校のクラブ活動で味噌作りを昨年初めて行いました。完成した時の美味しさに感動して、今年も注文させてもらいました。昨年の倍くらい仕込みます
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/・東京都 A-Magic様)
  • 毎年、子供たちと味噌作りをしてます。 年末の恒例行事になってきました。 毎年、楽しみにしています。 今年は、近所のお友達も味噌作りを体験したいとの話になり、 一緒に行うことになりました。 みんなで楽しく味噌作りしたいと思います。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/19・福岡県 Haida 様)
  • いつも美味しい麹を提供して頂き感謝してます ありがとうございます昨年はお味噌を作らなかったので 今年一年不自由でした やはり手作り味噌は素晴らしいです
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/17・大阪府モコママ様)
  • お正月の恒例行事としてお味噌を作り始め3年目。大豆は自家製で両親が育てた黒大豆を使い母とおしゃべりしながら作っています。年々、量が増えて来たので今年は餅つき機の味噌捏ね機能を使わなければと考えています。麹や塩の計算式も入っているので、安心して作れます。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/10・岡山県岡山のけーちゃん 様)
  • 2013年に池田屋さんの味噌作りのレシピを参考にしながら作った初めての味噌、想像以上に美味!それ以来作り続けています。 今年も池田屋さんの麹で味噌作りの時期になりました。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/10・広島県のりんこ 様)
  • 今年1月に初めてこちらの大豆と麹で自家製味噌を仕込みました。もう市販のお味噌は食べられない位美味しくできました!また作ります!
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/9・東京都もも 様)
  • お味噌を作りましたが、とても美味しくできました。甘酒も楽しみにしています。
    ユーザー評価: ★★★★(2021/11/7・東京都タミー様)
  • いつもありがとうございます。池田屋さんのおかげで病気なし生活の輪が広がっています。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/11/5・愛知県W.A様)
  • 毎年利用させていただいてます。 家族や周りからの評価がすごく良くて、おいしいお味噌が出来上がってます! 今年もたくさん作ります!ありがとうございます!
    ユーザー評価:★★★★★(2021/10/31・愛知県 miomio 様)
  • 家族に分けるためリピート購入。甘みと旨みバランスの取れたお味噌ができます。皆様にお勧めします。
    ユーザー評価:★★★★★(2021/10/30・大阪府みいくん様)
  • いつもありがとうございます。池田屋さんの商品で作る味噌は、安心安全なので、何の心配もありません。これからもよろしくお願いします。
    ユーザー評価:★★★★★(2021/10/23・愛知県W.A様)
  • 今年も我が家の仕込み時期がやってきました。 米麦大豆を1kgずつにしょうゆの実麹2袋300gが定番で、毎年「今年のはまだか」と友人に催促されています(笑) フクユタカのコクと麦麹の香りが日に日に深まって、毎年おいしくいただいています。
    ユーザー評価:★★★★★(2021/10/・埼玉県ゆう様)
  • 池田屋さんの麹で作ったお味噌を食べて8年。本当に 美味しい。美味しいお味噌汁で始まる朝 最高の幸せ
    ユーザー評価: ★★★★★ (2021/10/2・神奈川県さっちゃん 様)
  • いつもお世話になっています。 一緒に作る方々から、とても美味しいとお褒めいただきます。 いつもよい素材をありがとうございます。
    ユーザー評価: ★★★★★ (2021/10/2・福岡県I.N様)
  • お歳暮に向けてお味噌を作ろうと思ってます。 毎回楽しみです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/9/28・大阪府I.R様)
  • お友達と一緒に注文してます。今回はソロ活の味噌作りになります。早くお友達と賑やかにお味噌作り楽しみたいです。仕込み味噌、今回は全員で注文しました。楽しみです。
    ユーザー評価: ★★★★★(2021/9/20・東京都おにぎり 様)