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甘酒の作り方

ダイエット・美容にも
 
  • 重要ポイント
  • ・最初の加熱時、麹を入れたら豆火にして60℃以上上げない。
    ・発酵中は50℃〜60℃を保つ。低くても高くても駄目。
    ・酵素も摂取したい場合、冷やしで飲むか、再加熱する場合でも60℃以下のぬるめで飲む。

ステンレスボトルで作る場合

(材料)
ご飯1:麹1:水3の割合です。

ご飯(冷ご飯でも可)300g、米生麹300g又は甘酒こうじ1袋を1粒ばなれに手でほぐしたもの、水900cc(米こうじ200gの場合、ご飯200gと水600ccとなります。ステンレスボトルは容量1.2リットル程度のもの)
(道具)

ステンレスボトル(ホームセンターで1,000円位で売ってます。容量1.5リットル以上 )
オタマ、鍋、温度計(なるべく使用して下さい。)
あらかじめステンレスボトルに熱湯を注ぎ、温めておきます。
‘蕕砲竿咾鯑れ、水を加えます。
60℃まで加熱します。
0戝恐个鮖澆瓠麹を加えます。
げ硬抃廚之廚蠅覆ら、60℃になった瞬間、すぐ火を止めます。麹菌が死ぬので絶対加熱しすぎない!
イ△蕕じめ熱湯を入れ温めておいたステンレスボトルに入れる。
ιず温度を計り60℃〜63℃にすることが重要。低い場合はもう一度加熱し直す。高い場合は鍋に戻して温度を下げる。
Р硬戮下がらないように暖かいところで(冬季は特に)10時間〜15時間発酵させる。

ヨーグルトメーカで作る場合

最初の加熱の手間がないので簡単です。加熱しすぎて麹菌を殺してしまう失敗がありません。お勧め。

(材料)
米こうじ200g、ご飯200g、水600cc
米生麹甘酒こうじ1袋(1粒ばなれに手でほぐしたもの)の場合も上記分量に計量してください。
(道具)

ヨーグルトメーカー
,竿咾鰺憧錣貌れ、水を入れます。
箸でよくかき混ぜます。
よくかき混ぜます。
て盂検外蓋をして容器に入れます。
て盂検外蓋をして容器に入れます。
ゲ硬戮60℃、時間を12時間にセットします。
出来上り(※差し替え予定)