粉末化することで例えば・・・
甘酒の粒が気になる方にはこれ！また、色んな飲み物に甘酒を加えて健康ドリンク作りをされている方にも食感がスムーズになります。
出来上がり量約265ｇ用意するもの
- 保温タイプの350〜500ｍｌステンレスボトル
- 65度のお湯200ｍｌ（夏季の場合）
- 粉麹65ｇ（粉麹1：お湯3の割合）
作り方
- ステンレスボトルにお湯→粉麹の順に入れる。粉麹を入れる際、箸などでつつきながら入れるとなじみやすい。その際、だまにならないよう軽くかきまぜる。
- 10回ふる。
- 7〜8時間程度放置
- (注意)
- できあがった甘酒を長時間ステンレスボトルに入れておくと酸味がでます。冷蔵か、すぐに飲むか、氷を入れて冷やし甘酒にして携帯して お早目にお召し上がりください。
<材料>
- 大豆（100g）
- 米粉麹（1袋）200g
- 塩 30g
- 大豆煮汁（又は水）160cc
<道具>ヨーグルトメーカー（時間及び60℃設定できるもの）、フードプロセッサー（大豆の粒が残ると出来上がりの風味が劣るため、なるべく使用）
<作り方>
- (1) 大豆100ｇを洗って3倍以上の水に一晩つける一晩たったら大豆の皮を剥く。この時、指先で揉み込むようにすると皮が剥けやすい。（皮は剥かなくてもよいが、皮を剥いた方が出来上がりの色が白く仕上がる。）
- (2) 圧力鍋で大豆を煮る。最初は蓋をせず沸騰したら灰汁をとって蓋をして音がし始めて３０分程度煮る。（大豆を指で潰してネチッとつぶれればOK。パカッと二つに割れるくらい固ければ煮不足なので煮直す。）この時煮汁を160ｃｃ捨てずにとっておく。足りなければ水を加えてＯＫ）
- (3) フードプロセッサー等で粒が残らないようにペースト状になるまでしっかり潰す。
- (4) 塩・粉こうじをムラなく混ぜる。
- (5) (4)へ大豆・煮汁を入れしっかり60回以上ムラなく混ぜる。（大豆と煮汁は通常の味噌作りのように人肌まで冷ましません。逆になるべく60℃位で(4)に投入するのがベストです。）
- (6) ヨーグルトメーカー付属の容器に詰めて60℃、8〜12時間保温。
- ＊出来上がり後、冷蔵保存、１カ月以内に使いきってください。
- ☆生野菜につけてディップとして
- ☆さわら等の魚を一日漬込み→西京焼き
- ☆潰したじゃがいもと牛乳に白味噌を溶いて 和のポタージュ
- ☆京都はほんのり甘い白味噌のお雑煮
などなど
粒が無い塩麹だと粒が残らずお料理の見た目もキレイ。食感も粒が気にならずgood。
出来上がり量約700ｇ用意するもの
- 粉麹1袋200ｇ
- 水400��
- 塩95ｇ
- タッパー等容器
作り方
- タッパーなどの容器(ステンレス・金属製はさびるので使用しない）に粉麹、水、塩を入れ、だまをなるべくなくすようにかき混ぜる。（だまは熟成中かきまぜる過程で徐々にほどけてきます。）
- ラップまたは軽くふたをして、１日１回上下にムラのないように混ぜます。（分離していても問題ありません。）冬季は暖かい部屋で１週間〜10日位（夏季は5日程度）発酵させる。
- 発酵が進み塩の味がまろやかに。水の色がべっこう色になり甘酒のような香りが加わり完成。必ず冷蔵庫で保存する。6ヶ月を目安に使用してください。
ペーストタイプ
液状タイプ
用意するもの
- 粉麹1袋200ｇ
- 生（き）醤油（ペーストタイプ）200�奸◆扮嫋�タイプ）400��
- タッパー等容器、ラップ、輪ゴム
作り方
ペーストタイプ、液状タイプともに途中までは一緒です。液状タイプはペーストタイプを作ってからダマにならないよう200�佞両潴�でのばしていくイメージです。
