塩入り米麹（米味噌用）




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	価格 : 630円(税込)
	ポイント : 6
	数量 :

米味噌仕込み用米生麹、天日塩入りで便利です。
麹量が生大豆1.5倍の１５分麹味噌ができます。
塩分量約１０．５％
1袋で米味噌出来上がり約2.5ｋｇです。大豆500ｇご用意下さい。
塩切り麹は鮮度が命。注文後に天日塩と混合してパックしてますので新鮮です。
商品到着後なるべく3日以内に仕込んでください。
【仕込み方】
①生大豆500ｇをよく洗い、約1Lの水に10～15時間（夏季8～10時間）漬け、圧力釜またはなべでやわらかくなるまで煮る。（指でつまんで　”ねちっ”と軽くつぶれる程度が煮方の目安）
②①をよくつぶし、人肌以下まで冷ます。冷ました後、水分がとんで煮つぶし大豆の重量が1100ｇ程度になっているのが理想です。
③大きめのボールに本品塩入麹1ｋｇ、人肌以下まで冷ました大豆の煮汁260ｃｃ、②の煮つぶし大豆を入れまんべんなくまぜる。（60回程度しっかりと混ぜること。）
④③をビニール袋、タッパー等に詰める。（表面のカビ防止のため焼酎（米または麦）をはけですみずみまで塗ってラップ等で密閉する。）
仕込み場所：寒い時期は暖かい場所（27℃が理想）で保存
食べ始め：寒い時期は2～3ヶ月後程度、暖かい時期は1ヶ月～
保存について：おいしくなったら冷蔵庫にて保存。
◆◆コクと旨みがアップ！◆◆
煮大豆・塩・煮汁と米麹（または麦麹）を混ぜるとき、出来上がり予定味噌量２キロ～３キロに対してしょうゆの実こうじ 一袋加えてください。（その際、塩20ｇと水50ｃｃを追加して下さい）
なんとコクと旨みが増すのです！


名前 :	評点 :	★★★★★★★★★★★★★★★
内容 :

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