"ボソボソ"感のない玄米発酵食品作りに。
玄米麹を使用した発酵食品作りで残る糠のボソボソ感を解消！粉末にすることで玄米の栄養素をまるごと、おいしく摂取できます。
粉末化により発酵力アップ!玄米麹を粉末化、全ての栄養素が摂取できる。
- 名称
- 玄米粉麹
- 原材料名
- 玄米（九州産100%）、こうじ菌
- 内容量
- 1kg
- 賞味期限
- 製造後10カ月
- 保存方法
- 直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。お届け後は変色を避けるため冷蔵保管をお勧めします。
- 栄養成分表示（100ｇ）当たり/
- 熱量316Kcal、たんぱく質8.3ｇ、脂質3.9ｇ、炭水化物68.5ｇ、塩分相当量0ｇ（推定値）
玄米粉麹レシピ目次
甘酒の粒が気になる方にはこれ！また、色んな飲み物に甘酒を加えて健康ドリンク作りをされている方にも食感がスムーズになります。
出来上がり量約600ｇ（豆乳、ヨーグルト等と混ぜて飲むことを考えてやや濃い仕上りとなります。そのまま飲む場合は適宜うすめてください。）
用意するもの
- 玄米粉麹200ｇ（玄米粉麹1：お湯2の割合）
- 65度のお湯400ｍｌ（ヨーグルトメーカーの場合、水でOK）
- ヨーグルトメーカーまたは保温タイプの1200〜1500mlステンレスボトル
作り方
（ステンレスボトルの場合）- ステンレスボトルにお湯→玄米粉麹の順に入れる。玄米粉麹を入れる際、箸などでつつきながら入れるとなじみやすい。その際、だまにならないよう軽くかきまぜる。
- 10回ふる。
- 7〜8時間程度放置（冬季は暖かい部屋で）
(※)甘酒の発酵は湯の温度が大切です。高くても低くてもうまくできないので慣れるまでは 麹投入して10回振った後60℃になるよう温度計で計ることをお勧めします。
- (注意)
- できあがった甘酒を長時間ステンレスボトルに入れておくと酸味がでます。冷蔵か、すぐに飲むか、氷を入れて冷やし甘酒にして携帯して お早目にお召し上がりください。
（簡単・ヨーグルトメーカーの場合）- 容器に玄米粉麹→水の順に入れ、大さじ等で容器のカベでダマをほぐしながらよく混ぜる。
- 60℃.10hで発酵。5h位で一度まぜるとムラなくできます。
＜材料＞
- 玄米粉麹 200ｇ
- 玄米1カップ（150ｇ）
- 水600ｃｃ
- 玄米は洗って半日ほど水600ｃｃ（材料の水）に浸しておきます。
- 1をミキサー又はハンドブレンダーで玄米を細かくします。細かい方が口当たり滑らかになります。
- 2を鍋に入れ火にかけます。へらなどで焦げ付かないように中火で混ぜながら加熱します。クリーム状になったら火を止めます。（10〜20分）火を止めて蓋をして10分蒸らす。
- 3を必ず60度まで冷まして、玄米粉麹を入れ 後は下記通常の甘酒の作り方の60度を10時間保温すれば完成。
（甘酒のつくり方）
（ご飯を使用するタイプ）
出来上がり量約1リットル材料
道具
- ヨーグルトメーカーまたはステンレスボトル（容量1.2リットル程度）
あとは下記通常の甘酒の作り方の同じです。麹を加えるときダマにならないように注意。
※北海道・沖縄は別途条件
